Arancini sind gefüllte – hier mit einer Erbsen-Frischkäse-Creme – und frittierte Reisbällchen süditalienischer Art. Fein als kleine Mahlzeit und Fingerfood. Zum Rezept Arancini mit Erbsenfüllung auf Migusto [ Ссылка ]

Arancini mit Erbsencreme

Für 4 Personen

Zutaten

400 g Risottoreis
2 EL Olivenöl
7 dl Gemüsebouillon, heiss
1 Briefchen Safran
60 g geriebener Parmesan
4 EL Mehl
1 Ei
Salz
Pfeffer
120 g Paniermehl
HOLL-Rapsöl zum Frittieren

Erbsencreme

1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
150 g frische oder tiefgekühlte Erbsen
1 EL Olivenöl
150 g Frischkäse mit Kräutern, z. B. Cantadou

Zubereitung

1. Reis im Öl kurz andünsten. Mit Bouillon ablöschen. Safran beifügen. Reis unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten bissfest kochen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Pfanne vom Herd nehmen und Risotto abkühlen lassen. Parmesan, Mehl und Ei darunterrühren. Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Für die Füllung Schalotte und Knoblauch hacken. Mit den Erbsen im Öl ca. 3 Minuten dünsten. Pfanne vom Herd nehmen. Erbsen auskühlen lassen. Mit dem Frischkäse pürieren. Masse mit Salz abschmecken.

3. Paniermehl in einen grossen Teller geben. Ca. 2 EL Reismasse auf kalt abgespülter Handfläche flachdrücken. Ca. 1 EL Erbsen-Masse in die Mitte geben. Füllung mit Reismasse ummanteln. Zu einer Kugel formen. Im Paniermehl wenden und dieses etwas andrücken. So weiterfahren bis die Masse aufgebraucht ist.

4. Öl in einer Friteuse oder einer tiefen Pfanne auf 170 °C erhitzen. Arancini portionenweise goldbraun ausbacken. Mit der Schaumkelle herausheben und auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Arancini warm oder kalt servieren.

Tipps

- Mit Brunnenkresse, Aioli (Knoblauchmayonnaise) und Zitronenschnitzen servieren.
- Arancini können auch mit übrig gebliebenem Risotto zubereitet werden.

Zubereitungszeit: ca. 60 Min. + abkühlen lassen

Nährwerte pro Person

Kalorien 870 kcal / 3650 kJ
Fett 37 g
Eiweiss 24 g
Kohlenhydrate 115 g
Fett 38,3 %
Eiweiss 11 %
Kohlenhydrate 52,9 %

Weitere leckere Rezepte findest du auf [ Ссылка ]

свернуть