蘭州牛肉面 / Lanzhou Beef Noodles, 做法主要分三部分：牛肉湯(含牛肉)，辣椒油和蘿蔔。蘭州牛肉面講究一清、二白、三紅、四綠、五黃。其中的一清就是指牛肉湯的清澈，辣椒油飄在這種清湯上不與湯混，看上去就非常有食欲。如何做出一清到底，不渾濁的牛肉湯是個挑戰。我分享的技巧就是利用牛肉和牛血裏面的蛋白來澄清牛肉湯。要點是：1.提前泡肉；2.冷水開始煮；3.小火煮，不沸騰；4.用血水澄清高湯；5.過濾。做到以上這5點，大家都可以在家做出漂亮美味的澄清牛肉湯。

【配方】
牛肉原湯 (足夠做8碗面):
牛肉 1.5千克
牛骨 1.2千克
牛油 250克
水 5千克
花椒 5克
小茴香 6.5克
八角 4克
桂皮 4克
草果皮 4克
大蔥 75克
大蒜 50克
生姜 55克
白蘿蔔 90克
鹽 80克

牛肉面的湯底 (2千克，做4碗面):
水 500克
牛肉原湯 1500克
花椒粉 1克
白胡椒粉 1克
幹姜粉 1克
雞精 4克
鹽 10克 (按口味調整)
蒜蓉 2克
姜蓉 2克

辣椒油的做法:
菜籽油 400克
大蔥 15克
生姜 20克
大蒜 8克
八角 1個
紅蔥頭 40克
香菜 8克
粗辣椒碎 80克
白芝麻 8克

其他：
蘭州手工拉面 每碗150克
熟牛油 每碗5克
白蘿蔔 400克
蒜苗 每碗4克
香菜 每碗2克

[Ingredients]
Beef Consomme (For 8 bowls of noodles):
Beef 1.5kg
Beef Bone 1.2kg
Beef Fat 250g
Water 5kg
Sichuan Peppercorns 5g
Fennels 6.5g
Star Anise 4g
Cinnamon 4g
Chinese Black Cardamom Peel 4g
Chinese Green Onion 75g
Garlic 50g
Ginger 55g
Daikon 90g
Salt 80g

Beef Noodle Soup (For 4 bowls of noodles):
Water 500g
Beef Consomme 1500g
Ground Sichuan Pepper 1g
Ground White Pepper 1g
Ground Ginger 1g
Chicken Bouillon Powder 4g
Salt 10g Or To Taste
Garlic 2g
Ginger 2g

Red Chili Oil:
Canola Oil 400g
Chinese Green Onion 15g
Ginger 20g
Garlic 8g
Star Anise 1 Whole
Shallots 40g
Cilantro 8g
Crushed Dried Red Chili 80g
White Sesame 8g

Others：
Hand-pulled Noodles 150g (For Each Bowl)
Cooked Beef Fat 5g (For Each Bowl)
Daikon 400g
Garlic Sprouts 4g (For Each Bowl)
Cilantro 2g (For Each Bowl)

拉面的做法： [ Ссылка ]

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