W dzisiejszych czasach wołowina to drogie i nie łatwe do obróbki mięso, jednak zdecydowanie warte uwagi. Przedstawiam kolejny sposób na wędlinę z wołowiny. Po raz kolejny używam szynkowara, a efekt oceńcie sami.
Składniki
Wołowina (ligawa) 1-1,2 kg (może być w 2 kawałkach)
Zalewa peklująca.
Peklowanie na mokro czas 10 dni.
1 l wody
40 g soli peklującej
0,5 łyżeczki pieprzu czarnego w ziarnie
0,5 łyżeczki ziela angielskiego w ziarnie
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka cząbru
2 ząbki czosnku
Mięso włożyć do zalewy peklującej. Ważne by mięso skryło się pod powierzchnią zalewy. Odstawiamy na 10 dni do lodówki. Co 2-3 dni obracamy. Zmętnienie zalewy nie jest groźne, ale połączone z utratą przyjemnych aromatów, spienieniem lub ciągliwością zalewy, jest sygnałem, by mięso wyjąć, opłukać i sporządzić nową zalewę peklującą.
Po wyjęciu z zalewy płuczemy i nacieramy wybranymi przyprawami. W tym przypadku tymianek (jeden kawałek) i papryka (drugi). Tak przygotowane kawałki wkładamy do szynkowara, każdy w osobnym woreczku.
Wkładamy szynkowar do garnka z gorącą wodą.
Czas parzenia to 2 godziny 20 minut, a temperatura około 75 st C.
Po parzeniu wylewamy zebrane skropliny i ewentualny nadmiar cieczy wypartej z mięsa. Studzimy w komorze zlewozmywaka w zimnej wodzie.
Po wystudzeniu wyjmujemy mięso z woreczków, obsypujemy delikatnie solą ziołową i wkładamy do piekarnika lub kombiwara. Suszymy przez 15-20 minut w temperaturze 150 st C. Po wystygnięciu można spożywać.
ZAPRASZAM
SKLEP - SHOP
[ Ссылка ]
FACEBOOK
[ Ссылка ]
FORUM
[ Ссылка ]
