Davide Nicoli è uno che nei suoi prodotti, ci mette proprio tutto del suo territorio.
Gestisce, insieme ad altri giovani allevatori, la bellissima Malga Serona, che sebbene ricada nel territorio di Caltrano in Pedemontana vicentina, in realtà si trova nell'anticamera dell'altpiano di Asiago, a oltre 1200 metri di altezza.
Allevano vacche, producono latte, fanno formaggi. Nel latte ci sono le essenze che gli animali trovano nei pascoli e che, di conseguenza, si trasferiscono anche nei formaggi.
Ma Davide si spinge anche più in là, perché i fiori e le erbe spontanee che nascono attorno alla malga, lui li prende, li essicca e poi li sparge sulle formaggelle fresche, aspettando poi qualche settimana di stagionatura prima di servirle.
Un'idea simpatica, che unisce colore e territorio, lasciando che gli aromi esterni entrino delicatamente nei suoi formaggi, dando ancora di più la sensazione di montagna che già si prova salendo a Malga Serona.
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