#Brötchen#Baguette#Marioschannel
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Fleischkäse ist was ganz besonderes, vor allem seine dunkle Kruste macht ihn zu einer wahren Delikatesse. Einfach gemachter Fleischkäse ohne Fleischwolf für jedermann zu machen !
Die Gewürzmenge ist immer auf 1 kg Fleisch berechnet !
Zutaten:
1 kg Hackfleisch gemischt
500 g Rinderhackfleisch
150 g eiskaltes Wasser
20 g Pökelsalz oder Meersalz
3 g Pfeffer weiß
2 g Muskat
0,5 g Ingwerpulver
0,5 g Kardamon
0,5 - 1 g Koriander
1 g Bärlauch
0,5 g Knoblauchpulver
2 g Paprika scharf
2 g Zwiebelpulver
1 g Streuwürze (z. B. Fondor)
25 g Kartoffelstärke oder Maisstärke.
Wer kein Kutterhilfsmittel hat nimmt 1/2 Teelöffel Natron oder Backpulver dazu, es geht aber auch Senfmehl das gibt zusätzlich einen guten Geschmack.Wer Kutterhilfsmittel benutzt 3,5 g bis 4 g Schmalz oder Öl für die Form.
Zubereitung
Fleisch vorher gut anfrieren.
Das Hackfleisch wird mit Zugabe aller Zutaten mit der Küchenmaschine, Kutter bis 12 Grad gekuttert.Bei 10 Grad entsteht erst eine perfekte Bindung!
Bas Brät wird in eine gut gefettete, geölte Form gefüllt.Brät fest einfüllen und mit einem nassen Löffel glatt gestrichen. Mit einem Teigschaber ein Rautenmuster eindrücken.
Backofen gut vorheizen dann auf 180 ° 15 min Backen weiter Backen mit 160 ° ca.1 Std.
Der Fleischkäse muss eine Kerntemperatur von 70 - 72° erreichen dann ist er fertig. Bei mir hat es ca. 55 min gedauert. Viel Spaß euer Marios
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