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天然發酵是需要時間蘊釀的，遇上適合的天氣，馬上動手做。肥丁常用日本進口的米麴餅，遇到賣家缺貨，又不知何時補貨。終於下定決心，拿手邊僅餘的米麴自己培養米麴餅，以有限的資源無限增值，概念和培養優格差不多，這樣的方法自製米麴安全，成功率高，產量高

各種微生物確實是存在我們周圍，但是從零開始培養或收集麴菌是比較困難的，因為我們現在的生活環境太多變數。而米麴、酒麴等菌種是人們用科學的方法，從野生菌種裡面分離純化出強大，適合其發酵特性的菌種，增加發酵過程的穩定性，減少受污染的機會

00:00 開始
0:25 洗米
0:35 冷藏
0:55 蒸米
1:19 研磨米麴種
2:20 種麴
2:36 發酵
4:26 收成分割
5:08 保存
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熱愛手工食品　安靜的廚房日記 在生活中發現美

#ASMR #koji #米麴
少少米麴變一大盤【自製米麴】發酵萬用調味料 How to make Koji Rice

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