Sortir la viande du réfrigérateur quelques temps avant de la cuire.
Commencer la cuisson de la côte de veau à l’huile dans une bonne poêle anti-adhésive. Environ 1 minute de chaque côté.
Puis baisser la température et terminer la cuisson à feu doux, au beurre, en arrosant la viande, pour conserver une chair bien moelleuse.
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