甲殻類の旨味のたっぷり詰まった濃厚スープ、ビスク。
今回の動画ではオマールの旨味と風味を最大限に引き出す方法を紹介していきます。
手間のかかるスープですが、この旨味は何にも変えがたい深みがあります。
今回は贅沢にヨーロッパ産のオマールブルーで作っていますが、ラングスティーヌや日本でも手に入りやすい甘エビの頭などでも美味しく作ることが出来ます。
【材料】
オマールの頭 6匹分
エシャロット 4個
人参 2本
セロリ 7センチほど
にんにく 3かけ
トマト 2個
タイム 2本
エストラゴン 2本
トマトペースト 20g
コニャック50cc
白ワイン 150cc
スターアニス 1個
水またはフュメドポワソン
オリーブオイル 炒め用
仕上げ
塩、胡椒
カイエンペッパー
生クリーム
#ビスク#スープ#オマール海老
0:00 オープニング・ご挨拶
0:53 オマール海老の頭の下処理
2:59 香味野菜の準備
4:00 スープを煮込む
8:36 スープを攪拌する・裏濾し
9:55 味付けの仕上げ
10:36 盛り付け
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