Свиные ножки- зимнее горячее блюдо!
Это достаточно вольная трактовка азиатских рецептов для свиных ножек. Так сказать адаптация :-), но неоднократно проверенная немалым количеством едоков.
Свиные ножки хорошо вычистить, разрезать на куски, или сделать надрезы между копытцев и по суставам. Залить холодной водой на ночь, воду слить- ножки промыть. Снова залить водой и варить 30мин.Слить воду. Промыть , разобрать "по косточкам" , опять варить до полуготовности, (примерно час). На сковороде в раст. масле карамелизуем сахар и обжариваем кусочки ножек 15 мин. Затем тушим 1-1,5 часа добавив в воду соевый соус, сухое вино, луковицу, корень имбиря, морковь, несколько горошин черного и душистого перца, бадьян и соль по вкусу. Необходимо чтобы к концу приготовления в сковороде не осталось жидкости. Когда жидкость испарится обжариваем, постоянно помешивая. Когда всё готово- добавляем лавровый лист, чеснок, накрываем крышкой, нагрев- минимальный. 5-10 мин и ГОТОВО!
Специи и приправы - как всегда регулируем по своему вкусу! Острые перцы приветствуются, если в компании за столом никто не против!

Как такового мяса в ногах свиных очень мало, но и жир практически отсутствует. Свиные ноги – это шкура, сухожилия и кости. При длительной варке именно сухожилия дают отличный желирующий эффект.

Состав и полезные свойства
Свиные ножки содержат:
Белки, г: 18.0
Жиры, г: 16.0
Углеводы, г: 0.0
Калорийность свиных ног составляет 216 ккал на 100 грамм продукта.

Свиные ножки- химический состав: холин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, Н и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и серу, йод, хром, фтор, молибден, олово, кремний, кобальт, никель, фосфор и натрий.

Возвращаясь к теме белка свиных ножек, пользу отыскать довольно просто: это коллаген. Много коллагена. Свиные ножки содержат исключительно большое количество этого белка, который в процессе термической переработки превращается в желатин. А желатин — вещь важная и нужная для строительства и починки человеческого скелета. Врачи прямо рекомендуют после ушибов, переломов, да и просто серьезных травмоопасных усилий отправляться утром в армянский ресторан и заказывать там хаш. Блюдо, представляющее собой горячий жидкий желатин — или, переводя на отечественную кулинарную аналогию, холодец.
Собственно, этими двумя состояниями, горячим жидким и холодным желеобразным, практически исчерпывается сюжетная канва для свиных ножек в массовой культуре постсоветского пространства. Что само по себе ничем не плохо, однако не очень разнообразно. Зато разнообразно приготовленные свиные ножки – одно из любимых блюд в странах Восточной Азии, Мексике и странах Юго-Восточной Европы.


#свиныеножки #коллаген #ножкисвиные

свернуть