Join my cooking group: [ Ссылка ]
My Food Blog: [ Ссылка ]

Cách làm Bánh Gai từ lá Gai Khô
- 70gr lá gai đã phơi khô
- 70g đậu xanh
- 200gr dừa bào
- 200gr +2tbsp đường cát
- 1lb (450g) bột nếp
- 100gr +1tbsp bột khoai tây
- 1000ml nước
- 2 lát gừng tươi
- Muối, Mè rang
- Dầu chuối
- Dầu ăn

A. Làm bột lá gai
- Lá gai khô tước bỏ gân lá chính và to, cho vào cối xay, xay mịn.
- Bấm dừng máy để đảo đều, lặp lại đến khi thật mịn, tùy công sức máy, khoảng 1 tiếng.
- Bột lá gai có thể để dành ở chỗ khô ráo dùng dần.

B. Nhồi bột bánh
- Cho bột lá gai vào 1000ml nước cùng 2 lát gừng, nấu lửa nhỏ vừa cho mềm lá, thỉnh thoảng dùng đũa đảo đều.
- Để lửa sôi liu riu đến khi thấy màu nước đậm đặc là được.
- Bột nếp đổ ra thau, vớt lá còn nóng trong nồi cho vào bột nếp, không vắt nước. Cho tuần tự, bột nếp, xác lá gai, đường 200gr, bột khoai tây, chút muối, hai giọt dầu chuối, 1tbsp dầu ăn, trộn đều lên.
- Bắt đầu nhồi bột, cho từng ít nước lá gai còn nóng vào thau bột, xoa tay bằng dầu ăn, nhồi đến khi mịn màng, dẻo, tróc, ít dính tay là đạt. Bộ nhồi xong nếu quá khô, gãy vỡ hoặc quá nhão là chưa đạt nhé.
- Cho bột nghỉ 1 giờ.

C. Làm nhân bánh
- Với nhân đậu xanh: vo sạch đậu, cho xíu muối ăn và 1tbsp đường cát vào nấu mềm đậu, nhớ hớt sạch bọt, nghiền đậu mềm mịn, không cần quá nhuyễn tùy ý thích. Cho đậu đã nghiền lên bếp sên với 1tbsp dầu sên đến khi nhân dẻo, tróc chảo là đạt.
- Với nhân dừa sợi: dừa cho lên chảo sên với 1tbsp đường, 2tbsp nước, 1tbsp bột khoai cho có độ kết dính. Cuối cùng rắc mè tùy ý
- Vo các viên nhân khoảng 30gr, đậy kín để tránh bị khô

D. Gói & hấp bánh
- Bọc viên nhân kín trong vỏ bột, vo tròn cho kín mép.
- Có hai cách để bánh sau khi hấp dễ bóc, hoặc nhúng cả viên nhân vào dầu ăn, hoặc quét nhiều dầu lên lá. Trong lúc vo bột cũng cần nhiều dầu ăn để khỏi dính tay. Bánh hấp xong lớp dầu sẽ ngấm vào bột làm bánh dẻo mềm, để lâu không bị cứng, vỏ bánh dẻo dai, hoàn toàn không bị đẫm dầu.
- Lá để gói nếu có thể nên phơi khô sẽ trữ được lâu hơn.
- Bánh hấp 30mins trên lửa vừa.
- Bánh chín để nguội ăn mới ngon. Bột bánh dỗ lại, dẻo, mềm, thơm, mịn màng và ngọt vừa phải. Để bên ngoài được 2 ngày, để tủ lạnh lâu hơn, khi ăn hâm nóng lại vẫn ngon lành.
- Chúc các bạn thành công!

свернуть