Уха является одним из древнейших блюд русской
кухни, но на момент возникновения (а его установить
невозможно) оно не являлось характерным и
уникальным блюдом русской кухни, каким является
сейчас...
Уха в её классическом варианте имеет свою
технологию приготовления. Во-первых, для ухи,
в отличие от рыбного супа, не может использоваться
всякая рыба. Рыба, предназначенная для ухи, должна
быть в первую очередь свежей, даже живой. Во-вторых,
для ухи используются сорта рыбы, мясо которых
обладает клейкостью, нежностью и «сладостью».
Наиболее подходящими для классической ухи являются
судак, окунь, ёрш и сиг, во вторую очередь жерех, сазан,
голавль, карась, карп, краснопёрка...
Посуда для классической ухи также имеет большое
значение: уха может быть сварена только в неокисляемой
посуде — эмалированной или глиняной, но не в
алюминиевой или чугунной.
И, конечно, важен сам принцип приготовления, технология, позволяющая получить именно это уникальное блюдо. Технология позволяет получить ароматный прозрачный концентрированный клейкий вяжущий навар, однако не обладающий ярко выраженным рыбным запахом, и сочную, не до конца разварившуюся, рыбу, сохраняющую присущий ей вкус. Во-первых, уха должна вариться в открытой посуде, без крышки, на небольшом или умеренном огне, ни в коем случае не допуская бурного кипения. Во-вторых, рыба закладывается не в воду, а в кипящий подсоленный овощной отвар. Для его получения во всех случаях необходим лук — либо в виде целой луковицы, которую затем выбрасывают, либо мелко порезанный. В случае, если уха готовится из живой рыбы, набор овощей этим может быть ограничен. Во всех остальных случаях используется небольшое количество порезанного крупными ломтиками картофеля и целая морковь, которая также потом выбрасывается. В-третьих, необходимо соблюдать ограниченное время варки рыбы, так, пресноводная рыба отваривается в течение 7—20 минут (исключая крупную рыбу сибирских рек — 25—30 минут), морская рыба - в течение 8—12 минут. Продолжительность варки рыбы зависит не столько от её сорта (хотя и этого исключать нельзя), сколько от размеров рыбы или её кусков. В-четвёртых, для ухи используется широкий набор пряностей и специй. Так, обязательны для использования чёрный перец, петрушка (корень и зелень), укроп, зелёный лук, лавровый лист, желательны лук-порей, эстрагон, пастернак, а в некоторые виды ухи добавляют шафран, мускатный орех, имбирь, анис, фенхель. Обычно ассортимент пряностей зависит от сорта рыбы — чем жирнее рыба, тем больше требуется для ухи пряностей; кроме того, от сорта рыбы с позиций её вкусовых достоинств, так, например, в уху из судака или окуня много пряностей класть не надо. Однако, надо иметь в виду, что пряности в ухе должны использоваться аккуратно, с тем, чтобы не перебить вкус рыбы. Кроме того, если уху предполагается использовать ещё на следующий день после приготовления, класть зелень следует в тарелку, а не в кастрюлю — есть немалый риск того, что на следующий день уха с зеленью испортится...

Надеюсь - улыбнуло!
Смотрите у улыбайтесь. а лучше - хохочите!
Как сказал Евгений Гришковец:
"Улыбаться приятно, это физически приятно.
Ещё приятнее смеяться.
А хохотать – это же просто удовольствие!

Рекомендую к просмотру мои работы:

САМАЯ ВИРУСНАЯ ПЕСНЯ - [ Ссылка ]

СТРАШНАЯ СКАЗКА на ночь - [ Ссылка ]

Музыка для СБОРА НА РАБОТУ! - [ Ссылка ]

Если хотите отдохнуть и расслабиться, то Вам сюда:

Морской прибой. Крики чаек. Дельфины - [ Ссылка ]

ОЧЕНЬ необычный АКВАРИУМ! - [ Ссылка ]

Спасибо за просмотр, спасибо за посещение локации одобрительных рычагов моего канала... )))
Всего вам доброго, до скорой встречи...

#веселая кухня #лельфильм

Итак:
Уха в казане на костре или
***
Уха из петуха II Уха рецепт 1896 года II Уха по - царски
***
0:00 Экспозиция ( пролог)
1:00 Завязка
6:00 Развитие действия
7:30 Кульминация
8:00 Развязка
5:00 Послесловие ( эпилог)

свернуть