Da rešimo dilemu.

Svi se slažu da je maslinovo ulje izuzetno zdravo i tu dileme nema. Puno korisnih masnih kiselina i moćnih antioksidanasa, ovo ulje je osnovna namirnica najzdravijim populacijama na svetu. Međutim, mnogi veruju da nije dobro kuvati na maslinovom ulju zbog sadržaja nezasićenih masti, a u svemu se ističe i tačka dimljenja.

I šta je povod za brigu?

Kada su masti i ulja izloženi velikoj toploti, mogu se oštetiti. To se posebno odnosi na ulja sa visokim sadržajem polinezasićenih masti, uključujući većinu biljnih ulja poput onih od soje i repice. Kada se pregreju, mogu da formiraju razna štetna jedinjenja, uključujući lipidne perokside i aldehide, što može doprineti nastanku raka. Ako želite da smanjite svoju izloženost potencijalno štetnim i kancerogenim jedinjenjima, treba da kuvate samo sa mastima koje su stabilne na visokoj temperaturi. A kako piše health line, dva su najvažnija svojstva ulja za kuvanje – tačka dimljenja (temperatura na kojoj masti počinju da se razgrađuju i pretvaraju u dim) i oksidativna stabilnost (koliko su masti otporne na reakciju sa kiseonikom). Maslinovo ulje ima dobre rezultate u obe kategorije.

riba
Riba koju jedemo zagađena je živom, Nastasja ima super savet kako da to zaobiđeš
prženje ulje
Koliko je zapravo opasno ponovo pržiti u istom ulju
Mast, svinjska mast, varjača
Kako su nas prevarili da je ulje zdravije od masti
Maslinovo ulje sadrži uglavnom mononezasićene masne kiseline, koje su u velikoj meri otporne na toplotu. Tačka dimljenja ekstradevičanskog maslinovog ulja je negde oko 190 do 207 stepeni Celzijusovih. To ga čini dobrim izborom za većinu metoda kuvanja.

I iz prestižne Mejo klinike ističu da su najzdravija ulja ona bogata mononezasićenim i polinezasićenim mastima, kao što je baš maslinovo ulje. Međutim, kada je u pitanju kuvanje, nisu sva ulja jednaka. Neka podnose toplotu, a neka ne. Kada ulje za kuvanje počne da se dimi, može da izgubi deo svoje nutritivne vrednosti i može da pokvari ukus hrane. Ulja sa visokom tačkom dimljenja su dobra za prženje na visokoj temperaturi (kikiriki, susam, soja), a ulja sa umereno visokom tačkom dimljenja su dobra za prženje na srednje jakoj vatri (avokado, maslina).

свернуть