Step-by-Step Anleitung mit vielen praktischen Tipps: Giebel schuppen, ausnehmen, Fischfond kochen und Fischklösschen zubereiten. Dazu gibt es einen leichten Wildkräuter-Frühlingssalat. Funktioniert auch mit allen anderen Fischarten! Ideal für Angler – nachhaltige Fischverwertung From-Nose-to-Tail.

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BASISREZEPT für Fisch-Klösschen
(alle Angaben zur groben Orientierung)

- ca. 450 g Fischfilet, gewürfelt
(entspricht ca. 1400 g fangfrischem Fisch, nicht ausgenommen)

Geeignet sind alle Weißfische wie Giebel, Karpfen, Rotaugen, etc., aber auch Hecht und alle anderen Fische.
Ideale Verwertung für Fische mit vielen und feinen Gräten.
Dünne Gräten können einfach mit püriert werden.
WICHTIG: Fische mit sehr dicker Haut nach dem filetieren unbedingt häuten!

- ca. 100 g helles Mehl
- 2 Eier
- ca. 50-100 ml Milch oder Pflanzenmilch
- 1 Handvoll Wildkräuter (z.B. Bärlauch, Giersch, Knoblauchrauke, wilder Schnittlauch etc.), fein gehackt
- ½-1 Stange Staudensellerie, gewürfelt
- 1-2 Zwiebeln, gewürfel
- etwas Thymian, Pfeffer, Muskat, Salz

Varianten:
- geriebenen Parmesan oder Feta mit einarbeiten
- deutlich mehr Wildkräuter, statt Staudensellerie
- orientalisch mit Curry
- zu Schluss sehr fein gehackte getrocknete Tomaten
- fein gehackte Kapern

Dazu:
- Parmesan, Zitronenzesten, Olivenöl
- Kräftige, fruchtige Tomatensoße als Bett
- Gedämpfte Wildkräuter mit Zitrone
- Gebräunte Butter und Semmelbrösel
- Gebräunte Butter + Olivenöl mit frittierten (Wiesen)-Salbeiblättern
- (Wildkräuter)pesto
- Kartoffelbrei (mit Giersch)

Die Klösschen können in einem Fond aus den Gräten, Köpfen und klassichen Suppengemüsen gegart werden, dann schmecken sie am Besten.
Auch Weißwein im Fond ist gut.

Alternativ in Salzwasser, dann verlieren sie aber an Geschmack.

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