Голландский сыр: пошаговая технология
***************************
СЫР ГОЛЛАНДСКИЙ
молоко – (пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин)
хлористый кальций – по рекомендации производителя
молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и рекомендации производителя
мезофильная заквасочная культура - по норме (из спецификации производителя)
(в составе: Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc)
пастеризованная вода (охлажденная до 50±2°C)
Рассол (20%):
вода – 1 л
соль (нейодированная) – 250 г
хлористый кальций – 2 г
уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл
(подробнее о приготовлении и сохранении рассола в видео "Рассол для сыра")
***************************
GOLLANDSKIY (Dutch-type cheese)
milk - (pasteurization 68°C + 10 min // 63-65°C + 30 min)
rennet - according to the manufacturer's instruction
calcium chloride - according to the manufacturer's instruction
mesophilic starter culture - according to the manufacturer's instruction
(Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc)
pasteurized water (50±2°C)
CHEESE BRINE (20%):
water - 1 l
salt (not iodized) - 250 g
calcium chloride - 2 g
vinegar (6-9%) ≈ 5-6 ml
*************************************
#сыр #голландскийсыр #сыроделие #аппетиссимо #appetissimo
