Tokom obrade pšenice, iz brašna se uklanjaju 24 poznata minerala i vitamina. Kada se shvatilo da su se, kao posledica komercijalne proizvodnje, počele javljati bolesti povezane sa nedostatkom tih hranljivih materija, na tržištu su se pojavile i posebne smjese obogaćenog
brašna. U mnogim zemljama pekare još uvek nisu obavezne da koriste takva brašna niti da prilože specifikaciju. Međutim, čak i kada se
koriste takva obogaćena brašna, u njima nisu nadomešteni svi nedostaci. Naime, dodaje se svega nekoliko izgubljenih sastojaka kao što su tiamin, riboflavin, niacin i gvožđe. Ali nijedan obogaćeni beli hleb nikada se ne može svojom vrednošću upoređivati sa integralnim hlebom.
Istinski zdrav hleb sadrži u sebi sve delove pšeničnog zrna: mekinje, klice i endosperm. Takav hleb ima dvostruku, trostruku, a u
nekim slučajevima čak i četvorostruku prehrambenu vrednost u
upoređenju sa bijelim hljebom.
Ukoliko takav hljeb jedemo uz sveže voće, povrće, krompir ili mahunarke,
dobićemo bogat i hranljiv obrok koji će učiniti da se osećamo
sitim, i koji doprinosi održavanju stalnog nivoa energije kroz duže vremensko
razdoblje.
Kupujte čvrst hleb koji nije naduvan vazduhom. Koristite integralno
i graham brašno. Odličan je i hleb od pšeničnih klica.
Ne obraćajte pažnju na reklame, budući da nijedna vrsta hleba
nije u potpunosti loša. Njegovi proizvođači zarađuju i na najnekvalitetnijim
vrstama. Etikete smelo tvrde da je to “Bakin hleb”,
“Seljački hleb”, “Prirodni hleb” ili “Hleb sa mekinjama”. To su
različita imena koja treba da nas uvjere da se radi o bogatim
namirnicama. Ali, one najčešće “obiluju” samo bijelim brašnom
kojem je nadodan mali postotak crnog brašna od celog
pšeničnog zrna ili zrna neke druge žitarice.
