Итальянский ПАНЕТТОНЕ! Очень подробный рецепт!

Ингредиенты (расчёт~4 шт: 3×D11, 1×D9):
🔻Опара:
✔️Сухие дрожжи - 3,3 г (свежие - 10 г);
✔️Мука (сильная, в которой 13-14 г белка на 100 г муки) - 80 г;
✔️Вода - 40 г;

🔻Первое тесто:
✔️Опара - 90 г;
✔️Мука (сильная, в которой 13-14 г белка на 100 г муки) - 270 г;
✔️Ледяная вода - 170 г;
✔️Желтки - 40 г;
✔️Сахар - 70 г;
✔️Сливочное масло (82%) - 70 г;

🔻Второе тесто:
✔️Первое тесто;
✔️Мука (сильная, в которой 13-14 г белка на 100 г муки) - 70 г;
✔️Желтки - 40 г;
✔️Сахар - 20 г;
✔️Соль - 3 г;
✔️Сливочное масло (82%) - 20 г;
✔️Мёд - 10 г;

🔻Добавки:
✔️Изюм светлый - 80 г;
✔️Изюм тёмный - 80 г;
✔️Цукаты - 150 г;
✔️Ром - 200 мл;

🔻Макаронаж:
✔️Миндальная Мука - 50 г;
✔️Сахар - 100 г;
✔️Кукурузный крахмал - 35 г;
✔️Белок - 60 г

🔻Посыпка:
✔️Миндальные лепестки;
✔️Сахарная пудра

⏰Тайм-коды:
0:00 Что сегодня готовим
1:36 Подготавливаем добавки
2:19 Готовим опару
3:33 Оставляем опару на брожение
4:13 Готовим первое тесто
7:11 Немного о муке для панеттоне
7:44 Вводим сахар в тесто
9:15 Что такое глютеновое окно
9:48 Температура теста
11:41 Вводим сливочное масло
14:40 Отправляем тесто на брожение
15:15 Приступаем к замесу второго теста
18:30 Подготавливаем добавки
22:34 Оставляем тесто на отлёжку
22:48 Делим тесто
24:03 Про формы
24:34 Подготавливаем формы
25:32 Приступаем к формовке
26:54 Отправляем панеттоне на расстойку
27:20 Готовим макаронаж
28:20 Как проверить стадию расстойки
28:48 Покрываем панеттоне макаронажем
29:22 Отправляем панеттоне выпекаться
30:04 Зачем панеттоне отвисать
31:19 Переворачиваем панеттоне
32:05 Хранение панеттоне
34:43 Разрезаем панеттоне
36:34 Упаковывем панеттоне
37:36 Всё готово!

❗️Шоколадный панеттоне [ Ссылка ]

Не забудьте подписаться на мой канал, мне очень важна ваша поддержка, а также оставляйте свои комментарии и пожелания, я всё читаю и с удовольствием вам отвечаю! Все рецепты проверенные мною не один раз, поэтому вас ждёт отличный результат после приготовления!
Ссылка на мой канал: [ Ссылка ]

✔️Ссылка на канал: [ Ссылка ]
✔️Моя почта: workbusinesstop@gmail.com
✔️Мой инстаграм: [ Ссылка ]
✔️Мой телеграм [ Ссылка ]


#панеттоне#пасха#кулич

свернуть