En este tercer y último capítulo, el chef David Calquín describe los siguientes conceptos técnicos de la gastronomía:
00:13 Efilar
00:46 Escalopa
00:59 Escamar
01:24 Espumar
01:37 Farsa o Relleno
02:20 Filetear
02:43 Flambear
03:13 Filtrar
03:32 Garnitura
04:35 Glasear
04:58 Gratinar
05:48 Infusión
06:18 Ligar
06:37 Macerar
07:01 Marcar
07:19 Marinar
07:33 Mise en Place
08:27 Mondar
08:39 Napar
08:46 Quenelle
09:33 Reducir
09:45 Refrescar
09:57 Sudar o Sofreír
11:13 Tamizar
11:25 Zeste
Más información en [ Ссылка ]
