RECEITA RISOTO DE BACALHAU | PARA 4 PORÇÕES
INGREDIENTES
500 gr. de BACALHAU BOM PORTO DESALGADO EM LASCAS
200 gr. de Arroz Carnaroli
50 gr. de Salsinha picada
1 Cebola média picada
20 Azeitonas pretas sem caroço
20 gr. de Manteiga sem sal
2 litros de Caldo de Bacalhau ou de Legumes
30 ml. de Vinho branco seco
100gr. de Queijo Parmesão ralado
100gr. de Requeijão (3 colheres de sopa)
Sal e Pimenta a gosto
MODO DE PREPARO
Colocar os 2 litros de Caldo de Bacalhau ou de Legumes para esquentar e manter sempre em fogo baixo.
Frigir a cebola picada na manteiga em outra panela.
Adicionar as LASCAS DE BACALHAU BOM PORTO e mexer levemente deixando dourar por 3 minutos.
Adicionar o arroz (sem lavar) e deixar frigir junto com o Bacalhau por 1 minuto. Colocar os 30 ml de Vinho Branco Seco.
Acrescentar três conchas de caldo de Bacalhau ou de Legumes já quente e mexer suavemente.
Experimentar de sal e continuar adicionando o caldo para o cozimento do arroz, sempre mexendo.
Provar o arroz e verificar se já está no ponto, geralmente entre 15 e 18 minutos de cozimento no caldo. Deixar reduzir um pouco, colocar as azeitonas, a salsinha e o requeijão.
Servir em porções individuais colocando sobre o Risoto o queijo Parmesão ralado.
