Cremiger und lockerer Käsekuchen ohne Boden. Schmilzt auf der Zunge und ist unglaublich lecker! In dem Video habe ich einige hilfreiche Tipps für euch zusammengefasst, mit denen ihr vorbeugen könnt, dass der Käsekuchen reisst oder in sich zusammenfällt.
Besonders fruchtig schmeckt der Käsekuchen, wenn man noch Rosinen, Mandarinen oder Kirschen unter den Teig mischt.
Um eine besonders cremige Konsistenz zu erhalten, verwende ich für diesen Kuchen einen Speisequark. Da dieser deutlich mehr Flüssigkeit als Magerquark enthält, solltet ihr in ca. 30 Min. abtropfen lassen. Ansonsten kann der Kuchen wässrig werden.
Damit der Käsekuchen schon locker wird, ohne einzureissen, darf der Eischnee nicht zu steif aufgeschlagen werden, sondern sollte eine cremige Konsistenz haben. Das funktioniert ganz gut, wenn man ihn mit der Hälfte des Zuckers aufschlägt. Im Video habe ich leider versehentlich den gesamten Zucker schon mit dem Quark verrührt, so dass ich die Eiweisse mit einer Prise Salz aufschlagen musste.
Trotz aller Vorsichtsmaßnahmen kann es immer mal passieren, dass der Käsekuchen Risse bekommt. Man muss das leider etwas üben und ein Gespür für die Konsistenz der Quarkmasse und die richtige Backzeit entwickeln.

Sehr zu empfehlen ist auch mein Käsekuchen Rezept mit Magerquark: [ Ссылка ]
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👩‍🍳 Zutaten für eine 26 cm Backform:
🔸500 g Sahnequark 40%
🔸500 g Magerquark
🔸225 g Zucker (davon etwa die Hälfte für den Eischnee benutzen)
🔸Mark einer halben Vanilleschote (Alternativ 1 Pck. Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt)
🔸Zitronenabrieb nach Geschmack
🔸2 EL Zitronensaft
🔸2 Pck. Vanillepuddingpulver
🔸5 Eigelbe
🔸200 ml Schlagsahne
🔸125 g zerlassene und abgekühlte Butter
🔸5 Eiweisse
🔸1 Prise Salz

Im vorgeheizten Backofen bei 170°C Ober-/ Unterhitze auf der untersten Schiene ungefähr 50 - 55 Min. backen, bis die Ränder etwas Farbe bekommen.
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#käsekuchen
#KäsekuchenOhneBoden
#Quarkkuchen
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