El factor de riesgo más importante que deben considerar quienes trabajan en la industria alimentaria, es el relacionado con la salubridad en los procesos de elaboración y manipulación de los alimentos. El éxito de una organización alimentaria está directamente relacionado a su capacidad de ofrecer productos de gran calidad, a la vez que cumplan con los estrictos estándares de higiene existentes en la actualidad. Es por ello que a mediados del siglo XX fue creado el “HACCP”, el cual es un proceso preventivo utilizado por la industria alimentaria para garantizar la inocuidad y salubridad de los alimentos que producen o manipulan.
