Gli Ziti al forno alla pugliese, sono un ricco e saporito primo piatto della tradizione, viene arricchito con uova sode e polpettine per una esplosione di sapori. Buonissimi!
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🍳 PREPARAZIONE 🍳
00:00 - Rosolatura
In una pentola (o padella) capiente fai scaldare l’olio extravergine d'oliva assieme all’aglio; non appena si sarà dorato aggiungi la salsiccia spezzettata e fai rosolare il tutto per qualche minuto. Sfuma ora con il vino bianco, lascia evaporare, elimina l’aglio e aggiungi la polpa di pomodoro assieme all’origano, un pizzico di sale e lascia cuocere il tutto coprendo con una retina antischizzo per circa 30 minuti a fuoco dolce o fino a che non si sarà addensato.

01:22 - Prepara la carne
In una ciotola, unisci al macinato di bovino il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato, l’uovo, il sale, il pepe e il pangrattato. Amalgama bene il tutto fino a rendere il composto omogeneo e forma delle piccole polpettine di circa 10 g l’una.

02:05 - Cottura delle polpettine
Cuoci le polpettine rosolandole in una capiente padella antiaderente con un filo di olio extravergine d'oliva fino a renderle dorate; una volta pronte tienile da parte.

02:26 - Cottura della pasta
Sguscia le uova sode e tagliale a spicchi. Spezza in 3 parti gli ziti e cuocili in abbondate acqua salata, Quando il sugo sarà pronto, aggiungi il basilico spezzettato con le mani, amalgamalo al sugo, poi mettine una metà in una ciotolina a parte, lasciando il restante nella pentola aggiungendo anche metà delle polpettine.

03:26 - Composizione della teglia
Gli ziti sono cotti, scolali molto al dente e trasferiscili nella pentola in cui si trova il sugo. Sul fondo della teglia disponi un mestolo abbondante di sugo e spargilo per bene con il dorso di un cucchiaio, poi irrora con un filo di olio. Disponi sul fondo della teglia la metà degli ziti conditi e spargili uniformemente; aggiungi metà delle uova sode sparpagliandole sulla superficie. Cospargi con metà del pecorino grattugiato e metà mozzarella tritata. Forma un altro strato con la pasta restante, cospargila con i restanti ingredienti: sugo, mozzarella tritata, polpettine, uova sode e pecorino grattugiato.

04:17 - Cottura e servizio
Irrora la superficie con un filo di olio extravergine d'oliva e gratina i tuoi ziti alla pugliese sotto al grill del forno a 250° per circa 13-15 minuti, fino a che la superficie non sarà bella dorata. Una volta pronti, estraili dal forno e lasciali riposare una decina di minuti prima di servirli.

🍳 INGREDIENTI 🍳
Per il sugo alla salsiccia
salsiccia di maiale fresca 250 g
olio extravergine d'oliva 40 g
aglio 1 spicchio
passata di pomodoro 1,2 kg
vino bianco 100 g
basilico 5 foglie
origano secco q.b.
sale q.b.

Per le polpette
carne trita di bovino 320 g
pecorino grattugiato 70 g
uova medie 1
pangrattato 1 cucchiaio
prezzemolo tritato 1 ciuffetto
olio extravergine d'oliva 20 g
sale q.b.
pepe q.b.

Per il ripieno
ziti 300 g
uova sode 5
mozzarella 250 g
pecorino grattugiato 80 g

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