Extra Tips:
• Η θερμοκρασία περιβάλλοντος και το αλεύρι που θα χρησιμοποιήσετε είναι 2 παράγοντες που επηρεάζουν τη δραστηριότητα των μικροοργανισμών του προζυμιού. Για το λόγο αυτό μπορεί να χρειάζεται κάποιες ημέρες (ιδιαίτερα τις 3 τελευταίες ημέρες) να βάλετε περισσότερο αλεύρι ή λιγότερο νερό για να πετύχετε την πυκνότητα που σας δείχνουμε.
• Εάν δεν έχετε εμπειρία στην παρασκευή προζυμιού μπορείτε να ξεκινήσετε χρησιμοποιώντας αλεύρι για τσουρέκια με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη τουλάχιστον 12 γρ (12%) για να σας πετύχει το προζύμι. Το αλεύρι ολικής άλεσης και το κίτρινο αλεύρι είναι πιο δύσκολα στη διαχείρισή τους.
• Τους πρώτους 1-2 μήνες το προζύμι δεν θα είναι πολύ δυνατό και το ψωμί σας θα αργεί να φουσκώσει (δηλαδή θα χρειάζεται περίπου 2,5 ώρες) αλλά όσο περνάει ο καιρός το προζύμι γίνεται πιο δυνατό και το ψωμί θα φουσκώνει πιο γρήγορα (δηλαδή θα χρειάζεται περίπου 1,5 ώρα). Βέβαια το φούσκωμα του ψωμιού επηρεάζεται και από τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος.

Για να κάνετε εγγραφή στο κανάλι μας πατήστε εδώ :
[ Ссылка ]

Για να δείτε το πιο αναλυτικό βίντεο του Teaspoon για τον τρόπο διατήρησης του προζυμιού στο ψυγείο πατήστε εδώ :
[ Ссылка ]

Instagram : [ Ссылка ]

Υλικά (00:05-00:23) :
• Αλεύρι με περιεκτικότητα τουλάχιστον 12 γρ. (12%) σε πρωτεΐνη
• Χλιαρό νερό

Διαδικασία παρασκευής προζυμιού (00:24-04:30) :
1η Ημέρα (00:28-01:04) : Σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ ρίχνουμε 50 γρ. χλιαρό νερό και 2 γεμάτες κ.σ αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένας χυλός. Έπειτα σκεπάζουμε το προζύμι με μια πετσέτα και το αφήνουμε για ένα 24ωρο στο πιο ζεστό μέρος του σπιτιού. Η ιδανική θερμοκρασία για να φουσκώσει το προζύμι μας είναι γύρω στους 20 οC.
2η Ημέρα (01:05-01:57) : Ταΐζουμε το προζύμι μας ρίχνοντας 50 γρ. χλιαρό νερό και 2 γεμάτες κ.σ. αλεύρι και ανακατεύουμε. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε στο ίδιο μέρος για ένα 24ώρο.
3η Ημέρα (01:58-02:31) : Ταΐζουμε το προζύμι μας ρίχνοντας περίπου 25 γρ. χλιαρό νερό και 2,5 γεμάτες κ.σ. αλεύρι και ανακατεύουμε. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε στο ίδιο μέρος για ένα 24ώρο.
4η, 5η και 6η Ημέρα (02:32-03:56) : Ταΐζουμε το προζύμι μας ρίχνοντας περίπου 25 γρ. χλιαρό νερό και 3 γεμάτες κ.σ. αλεύρι και ανακατεύουμε. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε στο ίδιο μέρος για ένα 24ώρο.
7η Ημέρα (03:57-04:30) : Αφαιρούμε την κρούστα και συμπεραίνουμε ότι το προζύμι μας είναι έτοιμο καθώς έχει τα παρακάτω χαρακτηριστικά : α) Έχει φουσκώσει, β) Έχει ευχάριστη όξινη μυρωδιά, γ) Έχει σχηματιστεί το πλέγμα που φαίνεται στο βίντεο.


Διαδικασία αναπιάσματος (05:24-07:11) :
Το προηγούμενο βράδυ από την ημέρα που θέλουμε να ζυμώσουμε βγάζουμε από το ψυγείο το ένα ζυμαράκι προζυμιού και το αφήνουμε για περίπου 1 ώρα για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια μετράμε την ποσότητα του αλευριού που πρόκειται να χρησιμοποιήσουμε για να ζυμώσουμε και παίρνουμε το ¼ αυτής και το βάζουμε μέσα στο προζύμι. Δηλαδή για να φτιάξουμε ψωμί χρησιμοποιώντας 1 κιλό αλεύρι, παίρνουμε τα 250 γρ. αλευριού και τα προσθέτουμε στο προζύμι μας. Στη συνέχεια προσθέτουμε 200 γρ. χλιαρό νερό και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια κολλώδης ζύμη. Τη σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και αν είναι πιο κρύος ο καιρός και με μια πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει για 10-12 ώρες. Την άλλη μέρα το πρωί το προζύμι είναι έτοιμο για να ζυμώσουμε. Για να έχουμε συνέχεια φρέσκο προζύμι στο ψυγείο, κρατάμε από το ανάπιασμα - πριν το χρησιμοποιήσουμε - 4 κ.σ. , προσθέτουμε 3 κουτ. σούπας αλεύρι και φτιάχνουμε ένα ζυμαράκι. Στη συνέχεια ακολουθούμε τα βήματα της διατήρησης του προζυμιού στο ψυγείο.

Διαδικασία επαναφοράς προζυμιού που διατηρείται στην κατάψυξη (07:12-07:58) :
Για να επαναφέρουμε το προζύμι που διατηρήσαμε στην κατάψυξη το αφήνουμε να μέχρι να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια ταΐζουμε το ζυμαράκι 2 φορές την ημέρα, πρωί και βράδυ. Την 1η φορά βάζουμε το ζυμαράκι σε ένα μπολ μαζί με 2 κκ.σ. αλεύρι και 50 γρ. νερό και φτιάχνουμε έναν πυκνό χυλό. Στα επόμενα ταΐσματα αυξάνουμε την ποσότητα του αλευριού και μειώνουμε την ποσότητα του νερού ανάλογα με την εικόνα του χυλού μας. Μετά από 2 ημέρες θα έχει φουσκώσει και θα είναι έτοιμο για να το αναπιάσουμε αν θέλουμε να ζυμώσουμε ή για να το διατηρήσουμε στο ψυγείο.

Διάρκεια παρασκευής προζυμιού : 6-7 ημέρες
Ποσότητα προζυμιού : 350 γρ.
Χρόνος διατήρησης του προζυμιού σε ζυμαράκι στο ψυγείο : 15 ημέρες
Χρόνος διατήρησης του προζυμιού σε ζυμαράκι στην κατάψυξη: 3 μήνες

Μουσική : [ Ссылка ]
#TEASPOON, #προζύμι

свернуть