Рецептуры в первом закрепленном комментарии к ролику.

Заказать ТЕРМОКАМЕРУ можно, написав нам на почту termo@emkolbaski.ru или позвонив +79054396150 или 8-800-700-11-89 доб.2 в рабочие дни с 10:00 до 18:00.
[ Ссылка ] технологическая поддержка для покупателей термокамер ЕМКОЛБАСКИ
[ Ссылка ] - ремонт термокамер
[ Ссылка ] - личный канал Павла Агапкина

_____
Замес фаршей для этих колбас и набивку со всеми нюансами смотрите в первой части - [ Ссылка ]
_____
VK - [ Ссылка ] - канал Павла Агапкина
Telegram - [ Ссылка ]
_____
0:00 - Начало.
0:20 - навеска колбас в Термокамере ЕМКОЛБАСКИ.
1:17 - Этап Отепления провел дома. Что будет, если не обсушить.
1:53 - Как выглядит обсушенная колбаса. Начало этапа Обжарки.
2:24 - Начинается этап Обжарки (или Копчения).
2:39 - Имеет большое значение какая щепа.
2:53 - Сколько нужно подавать дым?
3:21 - Какие именно заслонки в Термокамере надо закрыть. Порядок действий при работе с камерой при копчении.
4:22 - Павел показывает сколько выходит дыма при копчении в Термокамере.
5:10 - Обжарка закончилась. Что получилось?
5:20 - Теперь какие действия нужно сделать, чтобы перевести камеру после Обжарки (копчения) в режим Варка.
6:20 - Переходим к режиму Варка. Заданные температуры.
7:01 - Самое главное в копчении - это правильно продукты в камере развесить. Слипы - это брак.
7:20 - ОБСУШКА-ОБЖАРКА-ВАРКА. Температурные режимы для этих этапов.
8:13 - Как Павел работал аппаратчиком термокамер.
8:59 - Павел добавил дополнительно время на копчение. Почему?
9:26 - Что бывает когда не помыл дымогенератор вовремя и как быстро и удобно помыть термокамеру.
10:47 - наличие термокамер ЕМКОЛБАСКИ и их цена.
11:14 - Мощность термокамер.
12:57 - Нормально вымешанный фарш затыкает собой любую дырочку при варке. Как это?13:37 - Пробуем получившиеся колбасы.
13:51 - Влажность при хранении влияет на цвет копчения.
16:33 - Кусок мяса один и тот же, а срез у колбас получился абсолютно разный.
17:33 - Как изумительно чистится оболочка Нало Ферм.
19:23 - Какими будут эти изделия приготовленные не в термокамере, а в духовке.
С последующим копчением или совсем без копчения.
______
Купить:
- Набор для Краковской [ Ссылка ]
- Смесь приправ для Краковской колбасы [ Ссылка ]
- Свиная черева [ Ссылка ]
- Нитритная соль [ Ссылка ]
- Смесь пряностей для Сосисок [ Ссылка ]
- Сарделечная целлюлозная оболочка [ Ссылка ]
- Смесь специй «Сервелат Венский» [ Ссылка ]
- Оболочка Нало Ферм [ Ссылка ]
- Айцел Премиум полимерная оболочка [ Ссылка ]
- Леберкезе смесь приправ [ Ссылка ]

свернуть