Cari amici della pizza fatta in casa, siamo arrivati alla seconda cottura di pizza napoletana nel forno Zio Ciro Subito Cotto 60. 😃
La pizza che vi propongo oggi è la classica "prosciutto e funghi".

Impasto:
- 615 gr di farina (515 gr di Petra 5037 e 100 gr di Petra 9)
- 400 ml di acqua (idratazione del 65%)
- 20 gr di sale
- 0,4 gr di lievito di birra fresco (ma surgelato)

Lavorazione:
- ho iniziato a inserire tutta la farina dentro la vasca della mia impastatrice a spirale 3F Alimacchine; insieme alla farina ho messo il lievito di birra; ho anche versato il 60% di tutta l’acqua che dovevo utilizzare; ho fatto lavorare a media velocità l’impastatrice fino ad ottenere un buon amalgama e a quel punto ho aggiunto il sale e un filino d’acqua; ho ripreso a impastare fino a ritrovare il giusto amalgama; solo allora ho aggiunto ancora un filino d’acqua; ho ripreso a impastare fino a ritrovare l’amalgama; ho infine continuato con questo sistema finché non ho completato il versamento dell’acqua ed ho concluso quando l’impasto ha iniziato a fare quei classici schiocchi che ci dicono che si può smettere.

Lievitazione:
- anzitutto ho tenuto l’impasto a riposo dentro una ciotola coperta da una pellicola per 18 ore a 21° (nel forno spento e con il cavo riscaldante) - questa fase viene chiamata puntata
- poi ho effettuato la divisione in 4 panetti da circa 250 gr ciascuno - questa fase viene chiamata staglio
- infine ho lasciato lievitare i panetti dentro un contenitore di plastica ben coperto col suo tappo per altre 6 ore a 21° (nel forno spento e con il cavo riscaldante) - questa fase viene chiamata appretto

Cottura:
- 1 minuto e mezzo nel forno Zio Ciro Subito Cotto 60

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