Quelle rencontre les amis !! 😜 Christophe Menozzi grand sommelier m'avait invité chez lui pour une dégustation de vins jaunes, évidement j'y ai couru ...😜 Et là quel accueil ! Un enchainement de surprises, toutes aussi gustatives les unes que les autres, Christophe est vraiment un épicurien de haut vol. Merci mon Christophe pour ces moments inoubliables passés à tes côtés et ceux de ta femme. Pour démarrer ce festival une succulente volaille de Rachel Roussel Voisard, au vin jaune, la recette en dessous 😜 Les vins dégustés, dans la sauce aux morilles Vin jaune Arbois Domaine Jacques Tissot , à table Chardonnay cuvée Saint Paul 1988 Arbois
Domaine Camille Loye et pour clôturer ce bon repas un vin de paille (que l'on a failli oublier...) à l'ancienne 2010 réalisé par Mathieu Allante & Christian Boulanger à Digna, que du bon les amis 😍
A suivre prochainement la suite de cette belle rencontre, dégustation sur 50 ans de vins jaunes, des morbiers d'exception et une petite prescription pour clore le tout 😉

RECETTE VOLAILLE AU VIN JAUNE EN TERRINE LUTEE 🐔

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :
1 volaille de 1,6 Kg non vidée ou de 1,2 Kg vidée
500 g de pomme de terre
200 g d’oignons
50 g de poitrine fumée
1 litre de fond blanc de volaille
thym et laurier
5 cl de vin Jaune
150 g de beurre
1 oignon blanc nouveau
150 g salade de Roquette
1 terrine en terre
1 Kg de farine
1 oeuf
Sel et poivre
Préparation
Eplucher et émincer les oignons, les faire revenir avec
50 g de beurre et une branche de thym.
Couper la poitrine fumée en petits dés. Quand les
oignons ont une belle couleur dorée, ajouter la poitrine
fumée, cuire 5 minutes et réserver.
Eplucher les pommes de terre, les laver et les émincer
en lamelles de 0,3 cm d’épaisseur
Disposer les oignons au fond de la terrine, recouvrir
avec les pommes de terre, assaisonnées.
Ajouter le fond blanc de volaille.
Déposer la volaille vidée et bridée sur les pommes de
terre, préalablement salées et poivrées.
Ajouter une feuille de laurier et une branche de thym.
Mélanger la farine et l’eau tiède, étaler en bandes de
15 cm de large et 0,5 cm d’épaisseur et luter la terrine
c’est à dire poser le cordon de pâte tout le long du
couvercle et de la terrine afin de fermer
hermétiquement la terrine.
Coller à l’aide d’un peu d’eau puis dorer avec l’œuf.
Cuire au four très chaud (300°C) pendant environ 55
minutes.
Pendant le temps de cuisson, couvrir la pâte avec un
papier aluminium pour ne pas qu’elle brûle.
Ouvrir la terrine, sortir la volaille.
Lever les blancs, enlever la peau et les couper en trois
morceaux.
Egoutter les pommes de terre. Réduire le jus de
cuisson et le monter avec 100 g de beurre ajouter le
vin Jaune (sauce assez épaisse).
Disposer les morceaux de volaille sur les pommes de
terre et napper de la sauce au vin jaune
Donner un tour de moulin.
Recette de mon ami le chef Pierre Basso Moro
Moi j’ai rajouté la sauce façon Croûte aux Morilles
(c’est la mienne).

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