▪ Клубничная начинка:

Пюре клубники – 125 г: [ Ссылка ]
Сахар - 30 г
Пектин термообратимый – 4 г: [ Ссылка ]
Вода – 30 г
+
Форма "Дамские пальчики": [ Ссылка ]

Сахар перемешать с пектином. Клубничное пюре разбавить водой, нагреть до 60°С, всыпать дождиком пектин с сахаром. Постоянно помешивая, проварить 30 секунд. Разлить по формам, охладить, убрать в морозилку до полного застывания.

▪ Творожная масса:

Творог 5-9% жирности - 400 г
Белый шоколад – 100 г: [ Ссылка ]
Масло сливочное – 50 г
Молоко сгущенное – 50г
Урбеч кокосовый - 30 г: [ Ссылка ]
Урбеч грецкий орех – 20 г: [ Ссылка ]
Сублимированные кусочки клубники – 5 г: [ Ссылка ]
+
Форма "Буше": [ Ссылка ]

Творог комнатной температуры протереть через сито, добавить растопленное сливочное масло, растопленный шоколад. Всё тщательно перемешать, в конце добавить сгущённое молоко и сублимированные кусочки ягод. Разделить на две части, добавить в одну часть кокосовый урбеч, в другую - урбеч с грецким орехом.

▪ Шоколадная глазурь:

Молочный шоколад - 200 г: [ Ссылка ]
Растительное масло - 80 г

Растопить шоколад импульсами в микроволновке, добавить масло. Тщательно перемешать.

▪ Сборка:

Наполнить формы из кондитерского мешка, в центр выложить клубничную начинку, выровнять, убрать в морозилку до полного застывания. Затем достать сырки из формы, наколоть на шпажку и обмакнуть в глазурь.

Сразу декорировать сублимированными кусочками ягод, пока шоколад не успел застыть. Вынуть шпажку, убрать в холодильник для спокойной разморозки на 3-4 часа.

свернуть