Im Video benutzte Produkte:

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Mehlstreuer Edelstahl         [ Ссылка ] *  
Mehlstreuer Kunststoff      [ Ссылка ] * 
Backmatte                            [ Ссылка ] *
Römertopf (Ofenmeister)   [ Ссылка ] *
Backpinsel Silikon             [ Ссылка ] *
Kitchen Aid Küchenmaschine [ Ссылка ] *

Zutaten:

Quellstück:
120 g Wasser (warm)
40 g Mohnsaat
40 g Sesamsaat
80 g Haferflocken


Die Zutaten mit Wasser übergießen, mehrfach umrühren und abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten quellen lassen.

Hauptteig:
140 g Wasser (kalt)
200 g Weizenmehl 550)
200 g Weizenmehl 1050
100 g Roggenmehl Vollkorn)
100 g Buchweizenmehl
350 g Magerquark
30 g Honig
12 g Salz
10 g Butter
10 g Frischhefe

Spätere Zugabe
Quellstück

Topping
40 g Mohn und Sesamöl Mix

Zubereitung:
Alle Zutaten außer das Quellstück - auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen, dann 5 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Das Quellstück zugeben und auf schnellerer Stufe 2 Minuten unterkneten, anschließend den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 3 Stunden gehen lassen, dabei nach 60 und 120 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rundwirken. Dann mit Schluss nach oben in einem bemehlten Gärkörbchen 45 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen.

Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen in den Römertopf stürzen, mit Wasser bestreichen und mit dem Mohn Mix bestreuen und einschneiden. Mit geschlossenem Deckel 45 Minuten backen. dann für die letzten 15 Minuten den Deckel abnehmen.

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