Torta o tarta pasqualina de espinacas

Ingredientes

2 cebollas medianas - o cebolletas grandes

2 dientes de ajo

3 cdas de aceite

4 tazas de espinacas hervidas y escurridas

1/2 taza de maicena

sal, pimienta y nuez moscada al gusto

2 masas para pasqualina, yo usé masa brisa, pero puedes usar de hojaldre o la que encuentres que sea vegana.

1 bloque de tofu duro de 400 g (opcional)

Encender el horno a 185ºC. Picar la cebolla y el ajo y freírlos en 3 cdas del aceite que más uses. Freír hasta que esté tierno. Reservar. Aparte mezclar la espinaca con la maicena, sal, nuez moscada y pimienta, si quieres acá le puedes echar el tofu desmenuzado.

Para hacer las "yemas de tofu"

Corta el tofu en cuadrados o rectángulos y con un cuchillo dale forma esférica o lo que mejor puedas. Hervir con 1 taza de agua, pizca de colorante o cúrcuma, 1 cdta de sal kala namak (sino sal normal) y pimienta al gusto. Dejar hervir unos 10 minutos y reposar, mejor toda la noche en la nevera así quedarán amarillos por dentro también y absorberán más sabor.

En un molde extender la masa, poner el relleno como en el vídeo y cubrir con la otra masa. Pintar con lo que quede del líquido de los huevos de tofu sino simplemente agujerear la masa con un tenedor para que el vapor se escape y el relleno quede compacto. Hornear a 185ºC - mas o menos- hasta que esté bien dorada (unos 40 minutos)

Dejar enfriar antes de cortar. Se puede congelar durante 3 meses o más, cortarla en trozos antes.

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