Recette réalisée en complicité avec ma fille Maud Chioca :)

Ingrédients pour 8 personnes
Préparation 25 min
Repos environ 8H + 30 min
Cuisson 12 min
(À commencer la veille)

Pour la brioche :
-20cl de crème de coco
-3cl de sirop d'agave
-1 c. à café de rhum ambré
-1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
-1 c. à café d'extrait de vanille liquide
-1 sachet de levure boulangère, ou 15g de levure fraîche
-250g farine semi-complète (nous avons utilisé de l'épeautre T110 non hybridé, mais de la farine de blé T80 ou T110 peut convenir)
-1 pincée de sel

Pour la pâte à tartiner maison :
-80g de purée de noisette grillée (j’ai utilisé la délicieuse « Nocciola » de marque Damiano, post NON sponsorisé)
-40g de sirop d’agave
-15g de cacao amer
-1 c. à soupe d’arôme naturelle liquide de vanille
-1 à 3 c. à soupe de lait au choix (facultatif)

1/Pâte à brioche :
La veille, faire tiédir la crème de coco avec le sirop d'agave, le rhum, l'eau de fleur d'oranger et l'extrait de vanille (pas plus de 40°C sinon la chaleur tue la levure). Y délayer la levure en fouettant bien.
Mélanger la farine et le sel dans le bol du robot muni de son crochet pétrisseur. Verser les liquides et pétrir 7 minutes à vitesse lente. La pâte semble un peu collante, c'est tout à fait normal, elle va beaucoup se raffermir au frais. Couvrir et laisser poser toute la nuit au réfrigérateur.

2/Pâte à tartiner :
Mélanger tous les ingrédients de la pâte à tartiner, en n’ajoutant le lait (de 1 à 3 cuillerées) que si besoin (tout dépend de la fluidité de la purée de noisette).

3/Montage :
Sur un plan de travail légèrement fariné, diviser la pâte en 3 et bouler chaque morceau. Les étaler chacun en un disque d'environ 20cm de diamètre.
Étaler la pâte à tartiner sur un premier disque, couvrir d'un deuxième disque que l’on tartine également, puis déposer le dernier par-dessus (sans le tartiner !). Déplacer ce « sandwich » sur une plaque de cuisson chemisée de papier.
Ré-étaler légèrement le tout au rouleau afin de pouvoir découper, à l'aide d'une assiette par exemple, un cercle bien « propre » de 25 cm de diamètre.
Marquer le milieu à l’aide d’un verre, puis découper 16 rayons de pâte.
Attraper deux rayons entre les doigts et l’index, puis les tordre 3 fois vers l'extérieur. Souder légèrement l’extrémité des 2 bandes, du bout des doigts, pour qu’elles ne s’ouvrent pas à la cuisson. Renouveler le geste pour former les 7 autres "branches " du flocon.
Préchauffer le four à 180°C, si possible en chaleur tournante.
Laisser lever 30 min, couvert, dans un endroit tiède.
Enfourner environ 12min, pas trop haut dans le four. La pâte doit être un peu dorée, mais rester bien souple.
A savourer idéalement encore tiède…

Musique "Little Things", Adrian Berenguer

свернуть