La saliva de los bovinos es fundamentalmente una mezcla de bicarbonato de sodio (NaHCO3) y fosfato (H2PO4). Otros componentes menores son el calcio y magnesio, y es producida por las glándulas salivales ubicadas alrededor de la cavidad bucal.

La secreción mucilaginosa tiene por objeto humedecer el bolo y facilitar la masticación y la deglución, mientras la alcalina, formada especialmente por carbonato, bicarbonato de sodio y fosfato mantiene el pH del rumen en un rango estrecho, cercano a la neutralidad.

La secreción salival de los rumiantes es abundante y variable. Se calcula que las vacas producen aproximadamente de 90 a 190 litros por día, pero cuando son jóvenes, la cantidad que producen es poca o nula, especialmente en el primer mes de vida.

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