¿Cómo almacenas tus cebollas? Hay todo tipo de formas de hacerlo. Puede que las guardes en la encimera de la cocina, o prefieras la despensa, fuera de vista y sin olor. O tal vez las guardes en el cajón de las verduras en el refrigerador. Sin embargo, sea cual sea el lugar que elijas, es muy probable que lo estés haciendo mal — al menos con algunas de las cebollas que compras.
Hay dos tipos de cebollas — las dulces, como la Walla Walla y la Vidalia, y las de bulbo seco, que son las cebollas básicas amarillas, blancas y rojas que se pueden conseguir en bolsas de un kilo en el supermercado. Cada uno de estos tipos de cebollas tiene sus propias necesidades de almacenamiento.
Las cebollas dulces, que suelen madurar a principios de verano, contienen mucha humedad, lo que significa que la mejor manera de conservarlas es almacenarlas en el refrigerador. El Consejo Nacional de la Cebolla — que, sí, existe — recomienda envolver cada una de las cebollas en su propia toalla de papel. Esto absorberá el exceso de humedad antes de colocarla en el contenedor de verduras. Aunque, tendrás que utilizar todas tus cebollas dulces en poco tiempo o de lo contrario se pudrirán.
Como su nombre indica, las cebollas de bulbo seco son menos húmedas, por lo que pueden almacenarse por meses — si lo haces bien. Es mejor hacerlo en un lugar fresco y seco con una temperatura idealmente de entre 40 y 45 grados, como un garaje o un sótano.
Pero si quieres una forma fácil de conservar esas cebollas, The Spruce Eats tiene un método que involucra un par de medias viejas, pero limpias. Primero, inspecciona las cebollas para ver si tienen manchas blandas, moho o brotes — desecha cualquiera con estos defectos. Si las cebollas están bien, separa las piernas de las medias y deja caer una cebolla en cada una. Anúdala y añade otra cebolla, hasta que estén llenas o se te acaben las cebollas.
Cuelga la manguera de cebollas, y luego simplemente haz un corte en uno de los nudos cada vez que necesites una. Puedes añadir nuevas cebollas a través de estas mismas aberturas, por lo que el mismo par de pantimedias puede utilizarse una y otra vez siempre que lo necesites.
También es posible cortar en rodajas o trozos las cebollas dulces y las de bulbo seco y congelarlas para usar después. Las cebollas picadas pueden durar hasta seis meses en el refrigerador si se guardan adecuadamente en recipientes herméticos. Sin embargo, una vez descongeladas, estarán algo blandas y aguadas, por lo que no pueden sustituir a las frescas. Pero si las utiliza en sopas, guisos u otras preparaciones, nadie notará la diferencia.
Otro método para conservar todas las cebollas que quieras para usar después consiste en cocinarlas primero antes de guardarlas. Pela y pica todas las cebollas que quieras utilizar, procurando que el corte sea uniforme para que se cocinen por igual.
Luego, saltea las cebollas en aceite o mantequilla hasta que estén translúcidas — si son una gran cantidad, es posible que tengas que freírlas en varias tandas. Cuando se enfríen, séllalas en bolsas Ziploc o puedes usar recipientes resellables en pocas horas. Puedes conservar las cebollas cocidas en el refrigerador por cinco días, pero si las congelas podrían durar hasta tres meses.
Si guardas las cebollas tanto en el refrigerador como en la despensa o en las medias, lo único que debes asegurarte es de que no estén cerca de las papas. Esto se debe a que las papas crudas liberan humedad, lo que puede acelerar el deterioro de las cebollas.
Esto, por supuesto, sólo se aplica a estas verduras cuando están crudas. Una vez que las papas y las cebollas se juntan en la sartén quedan bastante bien juntas. De hecho, son bastante agradables. Pero eso ya lo sabes, ¿cierto?
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