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Ingrédients :
- Onglet de veau
- Carotte
- Oignon
- Vin blanc
- Expresso
- Polenta
- Thym
- Laurier
- Lait
- Beurre
- Ail
- Parmesan
- Sel et poivre
Recette :
1. Faire bouillir du lait avec de l’eau. Ajouter des gousses d’ail. Saler et poivrer. Mixer le tout.
2. Saler les onglets de veau. Les faire saisir dans du beurre 4 à 5 minutes à feu doux.
3. Pour la sauce. Couper des morceaux d’onglet. Faire griller la viande. Ajouter des carottes et des oignons coupés. Incorporer une garniture aromatique. Laisser le tout caraméliser. Déglacer au vin blanc. Filtrer la sauce. Ajouter un expresso.
4. Préparer une polenta.
Chef : John Guillot
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