Claude Troisgros e Batista ensinam como fazer ARROZ DE POLVO. O chef Claude mostra como temperar essa carne e deixá-la bem macia. Esse arroz fica parecido com um risoto e tem um sabor sensacional. Separe os ingredientes e prepare-se para fazer um prato delicioso. #NhacGNT​ #ClaudeTroisgros​ #Batista​ #QueMarravilha​!

Ingredientes:
Para o polvo:
1 polvo de 1,5kg
2 punhados de sal grosso
2 colheres de azeite
1 cabeça de alho cortado em dois
1 cebola em cubos grandes
½ cenoura em cubos grandes
Tomilho, louro, alecrim a gosto
700ml de água fervendo

Para o arroz:
2 colheres de azeite
2 cebolas roxas picadas grossas
¼ de dedo de moça picada
20 azeitonas pretas sem caroços
Salsa picada
100ml de cachaça
200ml de vinho tinto
400 gramas de arroz
Caldo de polvo
150ml de molho de tomate
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Suco de limão
Azeite
Salsa picada

Modo de Preparo:
Para o polvo:
Retire a cabeça do polvo. Coloque o sal grosso e massageie com as mãos durante 5 minutos. Lave bem. Numa panela de pressão, coloque azeite e deixe esquentar. Refogue alho, cebola, cenoura e ervas. Junte o polvo e refogue mais - até ficar vermelho.

Coloque a água fervendo até cobrir o polvo e feche a panela de pressão. A partir do momento que o vapor começar a sair pela válvula da panela, conte 10 minutos de cozimento. Retire a pressão da panela com a ajuda de uma colher e abra a tampa. Retire o polvo do caldo e deixe esfriar. Corte o polvo em pedaços grandes.

Para o arroz:
Refogue no azeite cebola roxa, dedo de moca, salsa e azeitonas. Adicione o polvo e refogue bem. Flambe com a cachaça. Junte o vinho tinto e refogue bem. Lave o arroz e coloque na panela. Sue mais.

Cubra com o caldo de polvo fervendo. Cozinhe tampado, fogo baixo, mexendo de vez em quando. Acrescente mais caldo quando necessário, misturando sempre. Com 8 minutos de cozimento, junte o molho de tomate e misture bem.

Acrescente mais caldo quando necessário, misturando sempre. Com 16 minutos de cozimento, verifique os temperos, coloque o azeite, limão e mais salsa. Misture, desligue o fogo e deixe tampado por mais 1 minuto. Sirva na própria panela.

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