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안녕하세요 자도르입니다 .
겨울에 정말 잘 어울리는 케이크!
체리와 초코가 고급스럽고 조화롭게 어우러진
체리포레누아 케이크를 만들어 봤어요.
(포레 누아는 프랑스어로 검은 숲이라는 뜻이고, 블랙포레스트 케이크 나 키리쉬 케이크 라고도 불려요)

요즘 칠레 체리 철이라 체리를 콩포트로 전처리 해서 만들어 보았구요,
7~8월에는 칠레 체리보다 좀더 당도와 산도가 높아 새콤달콤한 맛있는 미국산 체리가 나와요.
그 때는 콩포트 말고 생 체리를 그대로 사용하셔서 만드셔도 맛있을 것 같아요.
체리 콩포트를 만드실 때는 그냥 체리와 설탕만으로 만드셔도 맛있지만
시나몬스틱을 한 개 넣고 만드시면
체리포레누아에 좀더 잘 어울리는 따뜻하고 고급진 풍미의 체리 콩포트를 만드실 수 있어요:)


* 사용한 제품 (이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다. )
- 설탕 : Domino sugar
- 생크림 : 트레이더조
- 초콜릿 : 발로나 에콰토리얼 누아 ([ Ссылка ])
- 실리콘 주걱 : 경훈공업사([ Ссылка ])
- 메탈바 : [ Ссылка ]
- 돌림판 : [ Ссылка ]
- 리큐르 : 디종 키르슈
- 틀 : 높은 원형 1호 ([ Ссылка ])
- 적외선 온도계 : [ Ссылка ]
- 시럽붓 : [ Ссылка ]
- 케익판 : [ Ссылка ]
- 빵칼 : thermo
- 접시 : 웨지우드


▶재료 (1호(지름 15cm) 케이크 1개 분량)

[제누와즈]
: 예전에 올린 공립법 초코제누와즈 레시피예요 ([ Ссылка ])
1.5cm 두께로 세 장 슬라이스해 주세요.

[시럽]
- 40g 물
- 20g 설탕
- 5g 키르슈 (체리 리큐르/ 생략 가능)

1) 물과 설탕을 가열해 설탕을 완전히 녹여 주세요.
2) 식힌 후 리큐르를 넣고 섞어 주세요.

[체리 콩포트]
- 180g 생체리 (씨 포함 무게)
- 60g 백설탕
- 10g 레몬즙
- 10g 키르슈
- 시나몬 스틱 1개

1) 체리, 설탕, 레몬즙, 시나몬스틱을 냄비에 넣고 중불로 가볍게 끓여 주세요
2) 불에서 내려 한김 식힌 후 키르슈를 넣고 냉장고에 하루 보관 후 사용하세요.

[인서트 크림]
- 45g 생크림 (A)
- 45g 다크 커버춰
- 120g 생크림 (B)

1) 생크림 A와 다크커버춰로 가나슈를 만든 후 27~30도까지 식혀 주세요.
2) 생크림 B를 80%정도 휘핑해 주세요.
3) 가나슈와 휘핑한 생크림 B를 섞어서 초코 생크림을 만들어 주세요.
4) 케이크 사이사이에 체리 콩포트와 함께 샌드해 주세요.

[아이싱 크림]
- 180g 생크림
- 15g 설탕
- 5g 키르슈

1) 생크림, 설탕, 키르슈를 얼음물 위에서 함께 휘핑해서 아이싱용 크림을 만들어 주세요.
2) 케이크 겉면에 아이싱하고 남은 크림은 깍지로 케이크 윗면에 파이핑하여 케이크를 완성합니다.




*보관 : 냉장고에서 2~ 3일 정도까지 제일 맛있게 드실 수 있습니다. 겉면이 마르지 않게 밀폐용기 등에 넣어서 보관해 주세요.


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