Буряковий квас

Буряковий квас - справжній hidden gem української кухні. Століттями він був традиційною основою для борщу та кількох інших страв на всій території України, та й зараз буряковий квас є традиційною основою різдвяного борщу в Галичині, а також одним із основних підкислювачів борщу буденного.

Буряковий квас - це результат ферментації буряків, яскраво рубінового кольору та насиченого смаку - він додає стравам характерного кислуватого смаку. Він відповідає за смак власне “галицького борщу”, в який не додають томатів чи томатної пасти.

Зараз, за тиждень до Різдва, якраз гарний момент щоб його приготувати, адже ферментація займає кілька днів. Проте, ми впевнені, що, приготувавши його одного разу та додавши його до Різдвяного борщу, ви його полюбите так само, як любимо його ми.

Буряковий квас

1.5 кг буряків
1.5-2 л води
3 ст л. цукру
2 ч.л солі
1 скибка сухого житнього хліба або кілька виноградин
скляна банка об’ємом 3 літри
Додатково:
1 головка часнику
¼ селери
1 ч.л. насіння кмину, коріандру або кропу

Помити та почистити буряки.
Порізати соломкою.
Скласти в банку.
Додати розчавлений часник та селеру.
Додати 3 ч. ложки цукру та 2 ч. ложки солі.
Додати скибку хліба або виноград.
Залити теплою водою.
Накрити марлею і поставити в тепле місце на 6-8 днів.
Процідити в пляшку, зберігати в холодильнику.
Використовувати для приготування борщу, шпундрів та просто як напій

свернуть