REZEPT
500 g Mehl, Type 405
42 g Hefe, 1 Würfel
80 g Zucker
150 g Milch
150 g Butter
1 St Ei
1Prise Salz
120 g Rosinen (Rumrosinen)
120 g Korinthen
100 g Mandeln, gehackt
50 g Orangeat
50 g Zitronat
1 TL Stollengewürz
80 g Butter, heiß
Puderzucker

ZUBEREITEN
Rosinen und Korinthen mit etwas Rum einige Zeit in einem geschlossenen Glas ziehen lassen.
Hefe und Zucker anrühren und mit der Milch verrühren. Das Mehl darauf sieben. Butter, Salz und das Ei so in die Rührschüssel geben dass sie mit der Hefe nicht direkt zusammen kommen. Aus allen Zutaten einen Teig herstellen.
Der Hefeteig sollte nicht zu weich sein. Teig so lange bearbeite bis er sich vom Rührschüssel Rand löst. Hefeteig abgedeckt in den KALTEN Ofen und einer Schüssel mit kochendem, dampfenden Wasser stellen. Nach der ersten Gare die Früchte mit der Hand darunter arbeiten. Stollenteig länglich rollen und abgedeckt etwa 30 Min auf dem Arbeitstisch ruhen lassen. Anschließend einen Stollen formen, auf ein Blech mit Backpapier legen und wieder etwas Ruhen lassen.
Der Stollen wird bei Ober/Unterhitze 170-180 °C etwa 45-60 Min. gebacken. Backzeit nach Größe der Gebäckstücke. Nach dem Backen sofort mit der heißen Butter einstreichen. Anschließend mit Puderzucker bestreuen.

GRUNDREZEPT HEFETEIG:
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HEFETEIG ZOPF MIT ROSINEN:
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PLUNDER:
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DAMPFNUDEL MIT KARAMELLKRUSTE:
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ZITRONENZUCKER & VANILLEZUCKER & RUHMROSINEN
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