A marhaszegy.... Igen! Ez a királykategória! Rendkívül szaftos és magas szintű ízélményt adó húsrész, ami BBQ technikával elkészítve éri el azt a csodálatos végpontot, amelyet csak ebben a formátumban érdemes megsütni és kivárni a végeredményt! Még akkor is, ha ehhez 12 órán keresztül kell folytatni a sütést...
FONTOS! Aki türelmetlen, bele se kezdjen, mert csalódni fog! :)
HOZZÁVALÓK:
- 1 tábla Hortobágy Angus Szegy
- SPG (só, bors, fokhagyma, barnacukor) fűszerkeverék
- Étolaj v. olívaolaj a tapasztáshoz
- Fatüzelésű v. faszén tüzelésű szmóker
ELKÉSZÍTÉS:
1. BEGYÚJTÁS: befűtjük a tiszta szmókert
2. TRIMMELÉS: eltávolítjuk a felesleges faggyút mennyiséget
3. SZOBAHŐMÉRSÉKLETŰ HÚS: hagyjuk felmelegedni a húst
4. TAPASZTÁS: olajjal vékony tapasztó réteget képzünk a hús felszínén
5. RUBOZÁS: fűszerezzük a húsunkat, de csak módjával, hogy tudjon lélegezni
6. HŐFOK: 100-110 Celsius fokra felfűtött szmókerben sütjük
7. BECSOMAGOLÁS: bark = fűszerkéreg, maghőmérséklet v. sütési idő alapján hentes papírba (rózsaszínű butcher paper) vagy hazai zsírpapírba és alufóliába
8. KICSOMAGOLÁS: 85-90 Celsius fok maghő között
9. KIVESSZÜK A HÚST: 90-92 Celsius fok maghőig sütjük, majd kivesszük a szegyet
10. PIHENTETÉS: thermo boxban v. dunsztolva, minél több ideig, ez egyén függő
Debrecz’N BBQ facebook oldal: [ Ссылка ]
Grillakadémia facebook oldal: [ Ссылка ]
Hortobágy Angus facebook oldal: [ Ссылка ]
ELÉRHETŐSÉGEINK:
debrecznbbq@gmail.com
grillakademia2019@gmail.com
PARTNEREINK:
- Hortobágy Angus
- Kamado4U
- Picigurman
- Bodrog Smoker
- Bodrog Hibachi
- METRO Nagykereskedelem
- Gerda Pékműhely
