Comparé à d'autres types de légumineuse, les lentilles sont absolument rapides et faciles à préparer. Ils sont, aussi, prospères en valeurs nutritives et sont disponibles toute l'année et à la portée de tout le monde. Les lentilles possèdent les éléments nourrissants les plus indispensables tels que les fibres, les protéines, les minéraux et les vitamines. Les lentilles, aussi, tiennent peu de calories et ne comprennent pas de matières grasses.
Etant une petite mais nutritionnellement membre fort de la famille des légumineuses, les Lentilles, sont une très bonne source de fibres anti-cholestérol, et participent à diminuer le cholestérol. Ils sont d'un intérêt singulier dans le traitement des troubles sucre dans le sang grâce à leur teneur élevée en fibres qui préviens les niveaux de sucre dans le sang de hausser vite après un repas.
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