Essa é uma das conservas mais consumidas pelos japoneses. Ela é agridoce e combina muito bem com arroz branco ou karê (curry). O nabo é um dos legumes que vai em maior quantidade nessa conserva e dizem que não pode faltar, mas nessas conserva mostrada no vídeo, acabei não usando, pois não encontrei no supermercado ou feira e acabei substituindo por rabanete, que acabou ficando super delicioso!
FUKUJINZUKE (Conserva da Prosperidade) (Video Marcos Kim)
Ingredientes:
• 1 berinjela (250g). Ao picar, coloque na água senão escurece.
• 1 ½ maço de rabanete (580g) Ficou delicioso mas o ideal é com
Nabo (use uma unidade)
• 1 pepino japonês (230g)
• 1 cenoura (180g). Pode colocar 2 cenouras
• 1 chuchu (380g)
• 3 cm de gengibre (sem casca, picada em tirinhas finas e curtas) +- 1 colher sopa
• 1 pedaço de kombu 5 x10 . Deixe na água para hidratar, depois pique em tirinhas
• 32 g sal (2% do total de legumes limpo que deu 1,62 kg)
Pique os legumes na espessura 2 mm e tamanho +- 1,5 cm x 1,0 cm. Usei o mandolin para cortar na espessura de 2mm (exceção berinjela que foi na faca, por ser muito mole).
Ingredientes Molho:
• 200 ml de shoyu
• 100 ml de vinagre de maçã
• 225 g açúcar (1 ½ copo de 200 ml)
• 100 ml de saquê seco
• 100 ml de saquê licoroso (mirin)
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Modo de Fazer:
Pique os legumes (rabanete, berinjela, pepino, cenoura, chuchu) na espessura 2 mm (eu usei o fatiador para facilitar o trabalho). Se quiser corte com a faca. O importante é que fique pedacinhos pequenos. Misture bem o sal em todos os legumes numa bacia, e coloque peso em cima para forçar a extração de água dos legumes. Deixe umas 2 horas (a cada 30 minutos tirei o excesso de líquido e revolvi os legumes). Escorra o líquido e jogue fora. Pressione com as mãos pequenas quantidades de legumes, para retirar o líquido que tenha permanecido nos legumes.
Numa panela grande, misture todos os ingredientes do molho e aqueça até ferver. Assim que ferver coloque os legumes escorridos e assim que ferver novamente, despeje num escorredor dentro de uma bacia limpa e vazia para que os legumes fique no escorredor e o líquido coletado na bacia. Volte com o líquido para o fogo e deixe ferver novamente. Abane os legumes para cessar seu cozimento (os legumes precisam ficar levemente crocantes). Assim que ferver, desligue o fogo e espere esfriar. Coloque os legumes nos vidros e distribua o caldo nos vidros esterilizados e leve para geladeira. Dia seguinte já dá para comer.
