Uma receita acompanhada pelo Chef Cordeiro.

Bacalhau confitado em cama de puré de grão, por Rafael Trindade Ferreira

INGREDIENTES:
2 Lombos de bacalhau demolhado com 250gr cada
0,5 Lts Azeite
2 Raminhos de Alecrim
3 Folhas de Louro
3 Folhas de Manjericão
6 Dentes de Alho
1 Lata de grão - 800gr
2 Batatas médias
100 ml de Natas
2 Chalotas
1 gema de ovo
20gr de margarina
Sal q.b.
Pimenta Branca q.b.

PREPARAÇÃO: Retire a pele e a espinha dos lombos de bacalhau dividindo cada um em duas partes e disponha num recipiente refratado. Seguidamente coloque no recipiente o alecrim, o louro, o manjericão e 4 alhos com casca. Tempere a gosto com sal e pimenta branca, cubra todos os ingredientes com o azeite e leve ao forno a 1000C cerca de 90 min. Para o puré, coloque as duas batatas previamente descascadas e cortadas em cubos a cozer em água e sal. Entretanto pique as chalotas e 2 alhos e refogue com um fio de azeite, assim que a chalotas começarem a dourar adicione o grão escorrido e 100m1 de água, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos. Assim que as batatas estejam cozidas adicione ao grão e passe tudo com a varinha mágica. Agora que a mistura já está reduzida a puré, levar a lume brando para incorporar a margarina, as natas e a gema de ovo. Temperar com sal e pimenta branca a gosto e desligar o lume assim que se obtiver a consistência pretendia. Empratar os lombos de bacalhau em cima de uma cama feita com o puré de grão. Aconselho a acompanhar com uma salada de alface, chalotas e salsa.


Todas as receitas em:
www.rtp.pt/pracadaalegria
[ Ссылка ]
Siga também a Praça da Alegria no Facebook:
www.facebook.com/pracadaalegria

свернуть