Prajituri indiene dupa reteta originala cu frisca si fondant de cacao.
Ingrediente pt 12 buc prajitura indiana:
• 12 perechi de coji de indiene, facute dupa reteta publicata anterior
• 500 ml frisca naturala, cu minim 35% grasime, foarte rece, batuta cu 35 g de zahar vanilat
Pentru glazura:
• 400 g fondant alb de bombonerie
• 12 g cacao
• O lingurita cafea solubila
• Putina apa
• Jumatate de fiola esenta rom (1 ml)
• Un praf de sare
Pentru Siropul de trampat cu rom
• 100 g zahar
• 150 ml apa
• 100 ml rom – desigur ma refer la rom bautura alcoolica.
• O esenta de rom (2 ml)
• 50 g zahar vanilat
Primul lucru de care trebuie sa va ingrijiti pentru aceasta prajitura este fondantul pentru glazurare. Acesta poate fi facut cu saptamani inainte si pastrat in camara. Aveti reteta la bomboanele fondante, dar am sa o scot de acolo si am s-o public si separat.
Daca nu doriti sa va complicati cu prepararea fondantului, cumparati-l. Aveti mare grija insa sa nu cumparati "rolled fondant" pentru imbracat torturile si confectionare decoratiuni.
Fondantul pentru glazurare, se gaseste de cumparat online la cutii mari de 15 kg, la un pret intre 5 si 7 lei per kg, depinzand bineinteles de siteul de unde il luati. Ingredientele pentru fondantul cumparat sunt aceleasi ca la fondantul de casa, adica zahar, glucoza si apa. In plus fondantul are un termen foarte mare de valabilitate mai ales daca aveti posibilitatea sa il vidati.
Odata ce aveti fondantul, pregatiti cojile pentru indiene dupa reteta data anterior.
Apoi bateti smantana naturala pentru frisca, impreuna cu zaharul vanilat. Daca aveti nevoie de sfaturi la aceasta etapa, nu uitati ca aveti videoclip dedicat despre frisca naturala, cu toate detaliile si secretele.
Siropul
Intr-o tigaie cu invelis antiaderent, foarte curata, adaugam zaharul si il uniformizam. Il punem pe flacara maxima. Asteptam sa devina lichid in mai multe locuri, apoi il amesteam usor cu o spatula. Cand este complet lichid si cu o culoare usor aurie, adaugam apa.
Asteptam sa se dizolve zaharul, apoi stingem focul si adaugam romul veritabil si esenta de rom. Cine nu doreste sa foloseasca alcool il inlocuieste cu apa.
Se adauga si zaharul vanilat si se amesteca pentru dizolvare. Lasam putin sa se raceasca.
Se insiropeaza toti banutii de aluat prin scufundare timp de 2-3 secunde. Glazurarea
Se pun cojile de indiene destinate pentru capace, adica cele mai mici, pe un gratar cu un platou dedesupt.
Se pune cacaua intr-un mic castronel si se amesteca cu cafeaua solubila. Cafeaua solubila nu se simte in mod distinc tin fondant dar il va face mult mai gustos. Este unul din secretele fondantului cu cacao daca doriti. Cine nu doreste sa puna cafea solubila, omite ingredientul.
Un alt mic secret pentru a face fondantul mai gustos, specific pentru acesta varianta cu cacao, este adaugarea unui vpraf de sare. Se adauga cateva picaturi de aroma de rom si treptat cate putina apa pana cand cacaua seamana cu ciocolata topita. Evitati sa puneti prea multa apa, pentru ca veti dilua excesiv fondantul.
Pregatim o baie de abur. O oala mica cu putina apa si un castron amplasat deasupra. Fundul castronului nu trebuie sa atinga apa iar sistemul nu trebuie sa fie etans. Adica aburul trebuie sa aiba pe unde sa iasa.
Taiem fondantul bucatele si il pune in castronul pentru baia de abur. Se lasa apa sa ajunga la fierbere apoi se da focul mic si se pune deasupra castronul cu fondant. Topirea fondantului dureaza cel putin 6 minute, timp in care amestecam des. Nu dam focul mai mare ca sa se topeasca mai repede. Este bine ca temperatura fondantului sa nu depaseasca 40 de grade la topire, altfel isi pierde luciul.
Cand aproape s-a topit complet se inchide focul. Se adauga crema de cacao si se omogenizeaza. Daca fondantul topit pare prea vascos se mai poate dilua cu o lingurita de apa. Apa se adauga la fondant cu zgarcenie. Daca il faceti prea subtire, o sa aveti surpriza sa il gasiti dizolvat pe prajitura.
Cu o lingura se ia din fondant, se pune pe cate un banut, o cantitate mai mare. Surplusul se va scurge prin gratar. Ceea ce se scurge, se reincalzeste si se poate reutiliza. Asteptam o jumatate de ora ca fondantul sa se usuce putin.
Pentru cei care vor sa inlocuiasca fondantul cu ciocolata topita, puteti face asta, dar luati in considerare ca retetele de prajituri care contin fondant sunt realizate cu mai putin zahar per total in compozitie. Daca sustrageti fondantul si il inlocuiti cu ciocolata, s-ar putea ca prajitura sa nu mai fie suficient de dulce.
Pe cojile de fondant de la baza se formeaza o avelina inalta de frisca.. Apoi deasupra punem capacul glazurat in fondant de cacao.
Este important sa lasati prajiturile peste noapte la frigider ca frisca sa devina ferma, iar siropul si aromele sa se distribuie uniform.
Pofta buna!
