Queso fundido con champiñones y chorizo a la brasa

NGREDIENTES:

½ kilo de diezmillo en corte de ¾ de pulgada
2 tazas de elote amarillo desgranado
4 papas blancas
200 gramos de tocino picado
½ taza de cebolla picada
3 dientes de ajo picados
1 barra de mantequilla
½ kilo de queso manchego
½ litro de crema ácida
½ taza de cebollín picado
Sal ahumada SMP ([ Ссылка ])
Pimienta
Papel aluminio

PROCEDIMIENTO:

1. Encender el fuego hasta que esté en punto, envolver las papas en aluminio y poner a cocer en la parrilla a fuego indirecto por 1 hora ½ a 250 ºF.
2. Una vez cocidas, sacar del fuego dejar enfriar y cortar arriba de la mitad para que nos quede la tapa que usaremos al final para montar
3. Una vez cortada la tapa, con la ayuda de una cuchara, hacer una cavidad suficiente para que después se pueda rellenar.
4. Reservar la papa cocida que se retiró de cada una para elaborar posteriormente el relleno.
Para el relleno de las papas
1. En una olla de hierro, derretir la mantequilla, sofreír la cebolla y el ajo, se incorpora el tocino y, una vez dorado, agregar el elote y la papa que nos quedó de retirar el centro de cada una.
2. Freír toda la mezcla y agregar la crema y el queso.
3. Una vez todo incorporado y el queso derretido, se reserva.
4. En la parrilla, asar los cortes de diezmillo a término medio, sacar y dejar reposar por 7 minutos, después, rebanar en láminas.

Para el montaje

1. Rellenar cada papa con la mezcla y se colocan en el interior las láminas de diezmillo asado.
2. Decorar con cebollín y colocar la tapa de la papa para cerrarla.

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