Сохраняете рецепт! Один раз попробуете и потом вас будет не остановить Ключевое слово - все время помешивайте.
🔖РИЗОТТО С ГРИБАМИ
🍚Для приготовления ризотто подойдёт не любой рис. Например, нельзя использовать длиннозернистый, который подходит для плова
В Италии используют рис одного из этих сортов, которые там же и выращивают:
1. Арборио (Arborio).
2. Карнароли (Carnaroli).
3. Виалоне Нано (Vialone Nano).
4. Рома (Roma).
5. Бальдо (Baldo).
Ингредиенты на 4 порции:
• Рис Карнароли - 300 г
• Грибы (у меня boletus) - 400 г
• Овощной бульон - 1 л
• Небольшая луковица - 1 шт.
• Белое вино - 50 г
• Сливочное масло - 80 г
• Соль по вкусу
• Чёрный перец
• Тёртый пармезан или грана падано - 50 г
Готовим 👇
📌Грибы поджарим на сковороде со сливочным маслом, желательнло порциями, так чтобы они обжаривались до красивого-золотистого цвета, а не тушились в собственном соку. В конце добавим соль и перец, и снимем с огня.
📌Мелко нарежем лук. Нагреем в сковороде сливочное масло и припустим лук до
прозрачности.
📌Добавим рис и прогреваем его с луком несколько минут. Когда рис станет немного прозрачным, добавим в сковороду 50 г белого сухого вина и выпарим его.
📌Когда у рисинок станут прозрачные края, добавим к рису половину горячего бульона. Выпарим, постоянно помешивая. И повторяем так несколько раз - выпариваем бульон и добавляем снова.
Это займёт примерно 15 минут в зависимости от сорта риса.
📌Время от времени пробуем рис. Он не должен быть разваренным. У готового ризотто, как и у пасты, есть очень важная грань аль денте (когда самый центр рисового зернышка всё ещё немного твердый) Я люблю аль денте, но Вахтанг такой рис называет не до конца приготовленым, по этому часто приходится чуть больше доварить 🤷♀️
📌Как только рис станет почти готовым - ещё твёрдоватый, но уже вот-вот - добавляем жареные грибы.
📌Готовим ещё пару минут. Выключаем огонь и добавляем тёртый пармезан и сливочное масло. Если очень густо получилось, регулируем плотность ризотто с помощью горячего бульона. ( я люблю более водянистый но Вахтанг любить густой 🙅♀️)
Доводим до вкуса (соль, перец).
❌Важно, чтобы бульон был горячим.
Инстаграм 📌 Каждый день новые истории и  вкусные рецепты
[ Ссылка ]=
