La salsa besciamella (bechamel sauce) è una delle ricette di cucina molto utilizzata in cucina, fondamentale per condire lasagne, cannelloni, crepes, ma anche per arricchire torte salate, rustici, strudel salati e per gratinare verdure. Inoltre realizzata molto densa è la base ideale per confezionare crepes e paste fresche.
Appartiene alla categoria delle salse madri, ovvero tutte quelle salse che con l’aggiunta di ulteriori ingredienti danno origine ad altre salse, che nel caso della salsa besciamella sono la salsa Mornay (besciamella torli d’ovo groviera), la salsa alla panna (besciamella panna), salsa soubisse (besciamella cipolla stufata).
Fare la salsa besciamella in casa è davvero semplicissimo e molto veloce. Tra l’altro è una preparazione anche molto economica perché si realizza con soli tre ingredienti principali: latte, burro e farina. Si completa poi con un pizzico di sale e l’immancabile grattugiata di noce moscata che le dona il suo gusto inconfondibile. Per preparala sarà necessario realizzare prima un “roux”, che nel caso della besciamella è bianco, che serve per addensare la nostra salsa. Il roux è un composto di burro e farina dosato secondo l’impiego e cotto sul fuoco fino ad assumere la colorazione utile alla ricetta che si vuole realizzare, e pertanto vi sono: il roux bianco, il roux biondo e il roux scuro.
Con questo video vi mostro come preparare una besciamella buonissima e senza grumi, e di gran lunga migliore di quella pronta, disponibile in brik, che troviamo ormai in tutti i supermercati.
…armatevi di frusta e casseruola (non ci servirà altro), venite con me in cucina e prepariamo insieme la nostra la salsa!
La ricetta della salsa besciamella con foto, ingredienti e tante curiosità su [ Ссылка ]
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