Voici une une recette printanière, fraîche et légère : une côte de veau accompagnée de petits pois à la française.
**** Les détails de la recette ****
Ingrédients : (pour 4 personnes) :
- 4 côtes de veau épaisses
- 1 kg de petits pois
- 8 asperges
- 1 botte d’oignons nouveaux
- lardons
- persil
- salade
Préparation :
- Faire revenir les côtes de veau dans du beurre.
- Faire blanchir les asperges avant de les plonger dans l’eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la chlorophylle.
- Ecosser les haricots. Plonger les petits pois dans une eau bouillante bien salée 2 à 3 minutes maximum. Arrêter la cuisson dans l’eau froide.
- Garder le bulbe des oignons nouveaux. Les faire cuire dans un fond d’eau avec du beurre 5 minutes à feu vif. Couvrir avec un papier sulfurisé pour faire évaporer l’eau.
- Faire revenir des lardons dans du beurre. Ajouter les feuilles de salades. Plonger ensuite les petits pois et enfin les oignons et les asperges en toute fin.
**** Qui est le chef ? ****
Chef Cyrille Billot – Restaurant Cyrille Billot à Saint-Maur-des-Fossés
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