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餐廳必點涼菜
冰鎮吃又麻又冰
材料
A
去骨雞腿 400公克 chicken thigh 400g
B
蔥段 20公克 scallion 20g
薑片 20公克 ginger 20g
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
C
辣油 2大匙 chili oil 2tbsp.
白醋 1大匙 rice vinegar 1tbsp.
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
花椒粉 1/2茶匙 ground Sichuan pepper 1/2tsp.
白芝麻 1茶匙 white sesame 1tsp.
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
蒜末 10公克 garlic 10g
D
小黃瓜絲 適量 cucumber q.s.
花生碎 適量 peanuts q.s.
香菜碎 適量 coriander q.s.
作法
1. 煮一鍋水至滾,放入材料B與雞腿,蓋上鍋蓋煮湯汁至大滾。
2. 關火,將雞腿浸泡15分鐘。(浸泡至熟,肉質鮮嫩不柴)
3. 趁浸泡雞腿時,將材料C混合成醬汁。
4. 泡熟的雞腿取出,馬上浸泡冰水冰鎮至冷卻後,切小塊。(冰鎮冷卻不讓餘溫繼續加熱,肉質不會變老)
5. 放入鋪有小黃瓜絲的盤中,再淋上作法3的醬汁,撒上花生碎、香菜碎即可。
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