Канал "Елена - Мария Готовим ВМЕСТЕ" [ Ссылка ]
Авторский рецепт.
Популярный рецепт Львовского сырника в новом нарядном исполнении. В этом сырнике сочетаются влажный шоколадный бисквит, нежная ароматная творожная прослойка и воздушный шелковистый шоколадный ганаш, настоящий праздник вкуса.
Сырник можно приготовить без бисквита в классическом варианте.
Инструкция для перерасчета ингредиентов на другой размер формы [ Ссылка ]
Чизкейки и сырники [ Ссылка ]
Творог выбирайте вкусный, так как от этого будет зависеть вкус готового блюда.
Вместо творога можно использовать рикотту (без лишней сыворотки) или творожный сыр.
Цукаты из апельсиновых корок [ Ссылка ]
Вместо изюма можно взять сушёную клюкву, вишни, курагу, чернослив и т.д.
Поверхность сырника можно украсить обычной помадкой приготовленной из шоколада и сливочного масла или какао-порошка.
Обратите внимание! Взбитый ганаш готовится из шоколада с 50-60% какао продуктов, для другого шоколада будет другая пропорция. Шоколад можно растопить любым удобным способом. Сливки должны быть жирностью 33-36% с другими взбить не получится.
В 100 г - 246 ккал
Ингредиенты:
Размер противня 36×27 см
Диаметр формы - 20 см
Бисквит
Яйца - 3 штуки (150 г без скорлупы)
Сахар - 70 г
Ванильный сахар - 10 г
Мука - 70 г
Какао-порошок - 15 г
Творожный слой
Творог от 9% — 800 г
Сахар — 150 г или по вкусу
Ванильный сахар — 10 г
Яйца — 5 штук (250 г без скорлупы)
Крахмал — 30 г
Сметана 20% - 50 г
Сливочное масло - 50 г
Цукаты апельсиновые - 50 г
Изюм - 80 г
Взбитый ганаш
Шоколад черный 50-60% - 80 г
Сливки 33-36% - 80 г доведённые до кипения
Сливки 33-36% - 170 г холодные
Приготовление
Бисквит
1. Просеянную муку соединить с какао-порошком и тщательно перемешать.
2. Яйца комнатной температуры соединить с сахаром и ванильным сахаром. Перемешать до однородности, увеличить скорость миксера до максимума и взбивать пока масса не увеличится в объёме в несколько раз, а на поверхности будет оставаться устойчивый след, который не исчезает 10-15 секунд.
3. В два приема добавить мучную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой сверху вниз. Выложить тесто на бумагу с антипригарным слоем и разровнять лопаткой.
4. Выпекать в разогретой до 190°С духовке на среднем уровне без конвекции 10 минут.
5. Готовый бисквит сразу перевернуть на бумагу для выпечки и оставить до полного остывания.
6. Дно разъёмный формы выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем, вдоль бортов проложить полоску бумаги, выступающую на 1-2 см над краем.
7. Из остывшего бисквита снять бумагу, вырезать при помощи линейки две полоски размером 6 на 32 см каждая. По желанию очистить бисквит от корочек. Измерить окружность формы можно при помощи полоски бумаги и линейки.
Установить полоски бисквита в форму, очищенной стороной к бумаге.
8. Из оставшегося бисквита вырезать круг диаметром 19 см, можно сопоставить из двух частей. Уложить на дно формы, сопоставить края.
Творожный слой
1. Творог соединить с мягким сливочным маслом, сметаной, ванильным сахаром и сахаром, крахмалом и яйцами. Измельчить все блендером.
2. В завершение, добавить промытый и обсушенный изюм и апельсиновые цукаты.
3. Форму обернуть двумя слоями фольги. Вылить творожную массу, разровнять.
4. Выпекать в разогретой до 150°С духовке на среднем уровне без конвекции 60-70 минут. После выпекания, выключить духовку приоткрыть дверцу и оставить сырник на 30 минут. У готового сырника середина должна подрагивать при сотрясении формы.
6. Полностью остудить на решетке.
Взбитый ганаш
1. Шоколад с содержанием какао-продуктов 50-60% поставить в ёмкость с горячей водой и растопить.
2. С доведенных до кипения сливок снять пленку и в два приема добавить к растопленному шоколаду, тщательно перемешивая.
3. В завершение, добавить холодные жирные сливки, перемешать, накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник минимум на 5 часов для стабилизации.
4. Остывший сырник накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 8-10 часов.
5. Сырник освободить от формы и бумаги, перенести на блюдо.
6. Ганаш взбить, не очень долго, чтобы смесь не расслоилась. Переложить в кондитерский мешок с насадкой
7. Украсить сырник, по желанию сверху выложить кусочки цукатов.
Декор может быть любым по вашему вкусу.
*Обратите внимание!
Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.
Мои страницы в социальных сетях:
Blogger [ Ссылка ]
Instagram [ Ссылка ]
Facebook [ Ссылка ]
Больше тортов [ Ссылка ]
Авторские рецепты Ирины Подолян [ Ссылка ]
Все рецепты канала Приятного аппетита! [ Ссылка ]
#иринаподолян #чизкейк #сырник #львовский_сырник
Львовский сырник "Праздничный"
Теги
Ирина ПодолянПриятного аппетитакулинариярецептвидео рецептканал Приятного аппетитахоббильвовский сырниксырникльвівський сирниктворогпраздничныйтворожная запеканкасырникисирниккак приготовить пирогfarmer cheeseвыпечкакак научиться готовитьсирник відеорецепт творожной запеканкиcottage cheeseпляцок сирникрецептыСладкоесирник рецептБез МУКИльвовский сырник приятного аппетита