Préparation 2 heures
Cuisson autant que nécessaire
Pour 6 personnes
Ingrédients
pâte :
300 g de farine
1 jaune d’œuf
3 œufs
sel
farce :
150 g de poulet rôti
200 g de viande de bœuf
150 g de viande de porc
romarin, sauge
noix de muscade
beurre
1 gousse d’ail
sel, poivre
1 œuf
80 g de Taleggio AOP
bouillon de viande autant que nécessaire
fondue :
180 g de lait
350 g de Taleggio AOP
Préparation
Farce : Faites revenir les viandes de porc et de bœuf dans le beurre avec le romarin, la sauge et l’ail; remuez de temps à autre afin de dorer toute la viande. Salez, poivrez et continuez la cuisson à feu doux pendant 45 minutes environ, en mouillant avec du bouillon chaud et avec le jus de la viande.
Coupez le Taleggio AOP en dés.
Pâte : amalgamez les ingrédients. Préparez la pâte et enveloppez-la dans un film alimentaire ; laissez reposer une heure au réfrigérateur.
Broyez finement toutes les viandes, ajoutez l’œuf, la noix de muscade, le sel, le poivre et les dés de Taleggio AOP.
Étalez la pâte, déposez des noix de farce équidistantes et recouvrez avec la pâte. Découpez les Agnolotti.
Fondue : coupez le Taleggio AOP en dés et faites le fondre dans le lait sur un feu très doux.
Faites cuire les Agnolotti dans le bouillon bien chaud, égouttez-les et assaisonnez avec la fondue, le poivre et la sauge.
