#канестрато#фермерскийсыр#домашнийсыр#рецептысыра#закваскидлясыра
Канестрато - твердый итальянский сыр, который делают на Сицилии в горах. Название свое сыр получил от форм-корзинок из тростника. Эти формы плетутся вручную и имеют характерный рисунок, который отпечатывается на головках сыра. Корочка выдержанных сыров становится блестящей и гладкой, как воск, и почти черной в прожилках, благодаря регулярному омыванию рассолом с добавлением золы. Вкус мягкий и сладкий, с выдержкой становится более заметным, приобретает остроту и пикантность. В молодом возрасте это прекрасный столовый сыр, который хорош со свежими овощами и фруктами, тогда как выдержанный Канестрато займет почетное место на сырной тарелке.
