BÁNH MỲ SANDWICH by Duong la tui
Công thức : 1 khuôn Pan 20x10x10
Mã khuôn : 1140 LF USA Pan

A.Poolish :
81gr bột mì (flour pro:13%)
81 gr nước (water)
1,5 gr men ngọt ( instant)

B.Dough:
189gr Bột mì ( flour pro: 13%)
13gr Sữa bột ( powdered milk)
95gr Sữa ( milk)
13gr Đường (sugar)
3 gr Sữa đặc ( condensed milk)
1,5gr Men ngọt ( instant)
1 viên Vitamin C ( 150mg/viên) nghiền nát

C. Add
3 gr Muối ( salt)
13gr Dầu/bơ lỏng ( butter/ cooking oil)

Cách làm:

1. phần A trộn đều -gài kín -ủ nhiệt phòng ( 28 độ ) 1 tiếng -cho vào ngăn mát ủ thêm 7 tiếng hoặc qua đêm.

2. Nguyên liệu phần A + B trộn đều hoà quyền thành khối bột ( còn lổn nhổn ) nhồi 5'- cho tiếp phần C vào nhào tiếp 5' cho hoà quyện không cần mịn.

3. Gập bột lần 1 : kéo rìa bột căng ra -gập ngược lên trên -làm tứ phía -liên tục 4 lần gập -phủ khăn ẩm lên âu chứa bột -để nghĩ 25p. ( Lúc này bột chưa láng mịn)

4.Gập bột lần 2 : như cách làm lần 1 -nghỉ 10 phút ( Bột hơi láng dc tí)

5.Nhồi bột chia 2 trường phái :
Tay : nhào đến khi nào bột mịn dẻo bóng
Máy : y chang tay, nhưng chú ý tốc độ chỉ nhào ở nấc trung bình

6. Sau khi nhào -gom bột thành cục tròn xoe- chia 3 cục bột tỉ lệ bằng nhau ( có thể dùng bột áo để tránh rách bột ) -cán bột dài ra -cuộn lại sao cho cho thành cuốn bò bía có chiều dài bằng chiều ngang khuôn bánh - làm hết 3 cục -đậy khăn ẩm lên cho bột nghỉ 10 p.

7. Đặt dọc cuốn bột lại -cán lần 2 cho bột dài ra và mỏng -nhẹ nhàng cuộn bột lại sao cho cuốn bột bé hơn chiều ngang khuôn.

8. Xếp 3 cuốn bột vô khuôn sao cho các cuốn có khoảng cách tí tí để ủ lần cuối nở ra dính zô nhao là zừa .

9. Ủ cuối ( nhiệt phòng) đến khi bột nở gần bằng miệng khuôn thì nướng

10. Nướng :
Xịt phun sương sương mặt bánh
Chống dính cái nắp gài của cái khuôn bằng bơ - đậy nắp lại

* Nướng Bánh:
- nấc 2 dưới đếm lên
- Có khay nước
- 180 độ : 20 phút - xoay khuôn 90 °
- 150 độ : 30 phút
- Bánh chín lấy ra khỏi khuôn ngay, phơi trên rack cho nguội
--------------------------------------------------------------------
Các bạn đừng quên đăng ký kênh youtube của Ka & Cồ Kitchen: [ Ссылка ] để nhận thông báo mỗi khi có công thức làm bánh mới nhé!
Có bất kỳ điều gì chưa rõ về món ăn hãy đề lại comment cho mình nhé, hoặc có thể inbox vào hòm thư fanpage và nhóm chia sẻ của Ka&co kitchen dưới đây:
🔰Fanpage: [ Ссылка ]
🔰Group chia sẻ: [ Ссылка ]
Để xem các chuyên đề làm bánh vui lòng nhấn link dưới đây:
🍩 Chuyên đề bánh mỳ Ngọt: [ Ссылка ]
🍞 Chuyên để bánh mỳ Lạt: [ Ссылка ]
🥐 Chuyên đề các loại bánh men tự nhiên: [ Ссылка ]
🍪 Chuyên đề bánh Su: [ Ссылка ]
🍰Chuyên đề bánh bông lan: [ Ссылка ]
…. Và nhiều chuyên đề hấp dẫn khác,
Chúc các bạn thành công với những CÔNG THỨC mình chia sẻ, và hãy luôn nhớ rằng: “Bếp là nơi gắn kết yêu thương” nhé!
#KACOKITCHEN #kacokicthen #bepmenau #ka&cokitchen #bếpmẹnấu #banhmysandwich #sandwich #caschlambanhmygoi #banhmygoi #cachlambanhmy #bread #poolishmethod #chuyendebanhmylat

свернуть